膽固醇是一種重要的營養素，在構成細胞、消化食物、產生激素及合成維生素D中發揮不可替代的作用。膽固醇存在於人體每一個細胞中，既可自己合成，也能從食物中獲得。膽固醇是一種油性物質，不溶於水性的血液，往往以脂蛋白的形式在體內傳輸，比如我們熟悉的壞膽固醇（低密度脂蛋白（LDL））和好膽固醇（高密度脂蛋白（HDL））。

缺乏膽固醇人體無法生存，而膽固醇多了會誘發動脈粥樣硬化，增加心肌梗死風險。那麼為什麼人體膽固醇會過多呢，是我們從食物中吃的膽固醇太多了嗎？

研究發現：血液中的膽固醇主要有兩個來源，一是食物中獲得，一是肝臟合成，血液中的膽固醇含量取決於飲食和肝臟合成膽固醇的情況，而不是其中單一方面。一般情況下，人從飲食中攝取的膽固醇多時，肝臟合成的膽固醇就減小，因此適量吃膽固醇並不會造成高膽固醇血癥。

但一些營養物過量攝入時，或人體生理狀態的改變時，血液低密度脂蛋白含量就會增加，出現高膽固醇血癥。引起高膽固醇血癥的因素主要包括：

1. 過量食用能升膽固醇水平的食物

2. 具有一些慢性疾病或處於特殊生理狀態

超重或肥胖糖尿病肝病或腎病多囊卵巢綜合徵雌激素升高時期比如孕期甲狀腺功能低下一些藥物，如黃體酮、類固醇或激素

也就是說，除了特殊生理狀態和一些慢性疾病，不健康的飲食是導致膽固醇水平升高的重要原因。這種不健康的飲食主要特徵就是：攝入過量的高膽固醇食物、高飽和脂肪酸食物和高反式脂肪酸食物，而並不單單是高膽固醇食物。

雖然雞蛋蛋黃中膽固醇含量偏高，但研究發現：

吃雞蛋（包括蛋黃）能升高好膽固醇（HDL）水平；吃富含ω-3脂肪酸的雞蛋還有助於降低血液甘油三酯水平（即降血脂）；70%左右人吃雞蛋後血液壞膽固醇（LDL）無明顯變化，30%左右人吃雞蛋後LDL稍有增加，但其顆粒會變大，而LDL顆粒大的人心臟病風險偏低。吃雞蛋能增加血液中的抗氧化物類胡蘿蔔素類的含量，比如葉黃素和玉米黃素水平。

因此，雞蛋並不是壞膽固醇水平高的原因。雞蛋是一種非常有營養的食物，其中ω-3脂肪酸含量越高，抗生素殘留越低，營養價值越高。相比不吃雞蛋來避免膽固醇升高，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸食用將是更有效的方法。

安全的雞蛋，健康人每天吃三個是非常安全的，超過三個也沒有發現可見壞處，增肌的人一般會吃更多。雞蛋是絕大部分健康飲食不可或缺的重要組成部分，即便疾病人群，每天一個雞蛋也是很好的飲食選擇。如此美味的雞蛋，你真的捨得放棄嗎？

Day 1. 蒸紅薯+紅棗豆漿+雞蛋+什錦酸菜+紅西柚

Day 2. 乳酸菌全麥紫薯花捲+優酪乳+雞蛋+核桃仁+橙子

Day 3. 乳酸菌全麥餅+優酪乳+雞蛋+核桃仁+蘋果

Day 4. 乳酸菌全麥紫薯花捲+酸豆奶+雞蛋+杏仁+芒果

Day 5. 乳酸菌全麥紫薯花捲+紅薯豆漿+雞蛋+杏仁+梨子

Day 6. 全麥饅頭+酸豆奶+雞蛋+核桃仁+香蕉

Day 7. 乳酸菌全麥餅+優酪乳+雞蛋+核桃仁+芒果

記住，不要吃多了！吃多了適得其反，會讓你一上午的工作效率降低，誘發睏倦，甚至還可能腹脹排氣，影響自己和周邊人的心情。

參考材料：

https://www.medicalnewstoday.com/articles/9152https://www.healthline.com/nutrition/how-many-eggs-should-you-eat