早在五年前，英國的《每日郵報》就發表過一篇文章，標題為““健康專家將宣佈，加工肉製品有和香菸一樣的致癌危險”。
文章中宣告，世界衛生組織（WHO）預計在10月26日將公佈一份報告，內容是關於食用加工肉製品的危害。世衛組織有可能把加工肉製品列入“致癌物”的名單中，意味著培根、火腿、香腸有著和香菸一樣的致癌危險。
加工肉為什麼致癌？作為中國人，我相信很多人是不信這個的。
中式的火腿、香腸是我們從小吃到大的地道鄉土菜，也是“年味兒”的重要組成部分，怎麼可能有害呢？
傳統做法並不等於健康無害。像火腿、臘肉等加工肉製品都需要醃、燻、曬、烤或新增化學防腐劑等方式製成其中包括亞硝基化合物，甚至還會包含黃麴黴素。
為了防癌，加工肉是不是完全不能吃？據瞭解，目前世衛組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。在致癌級別中，包括
砒霜、石棉、菸草、檳榔、酒精飲料等，第二類很可能致癌物，包括丙烯醯胺、無機鉛化合物等。第三類很可能致癌中，包括敵敵畏、萘衛生球、汽油等、第四類不確定中，包括蘇丹紅、三聚氰胺、咖啡因、糖精等。
將火腿、香腸、培根這類的加工肉製品雖被列入“一級致癌”這個級別，與酒精、石棉、砒霜和香菸等同列卻也沒達到一吃即死的地步。
因為致癌物等級和致癌強度沒有任何必然聯絡。
所謂的“致癌物”，並不是像毒藥一樣吃了一定會中毒，而是“吃了它（或者接觸了它），會讓“得癌症的可能性增加了”——這種增加，多數情況下是感覺不到的。
而國際上對致癌物的分級，衡量的是該物質與癌症關係的證據確鑿程度，而非描述致癌能力的強弱。
加工肉每天吃多少算“適量”？因此對於一級致癌物中的肉類，我們不必膽戰心驚，做到心裡有數，適量即可。
火腿、香腸、培根這類的加工肉製品世界癌症研究基金會曾建議，食用加工肉製品的量不宜超過50克
——世界癌症研究基金會（WCRF）有一項研究證明，每天攝入加工肉製品超過50g,患腸癌的風險將增加20%。
此外人們每週攝入牛肉、羊肉、豬肉等紅色肉類熟食的總量最好控制在500克以內，並儘量購買含脂量低的瘦肉。我們同樣建議用低脂的魚類和含蛋白質豐富的豆類作為紅肉以及加工肉的替代物。一達到健康飲食，防癌抗癌的效果。