有人說，沒有吃過野菜的春天，不是完美的春天。以前困難時期食野菜用來充飢，現在物質富裕食野菜成為了一種追求健康的生活方式。中國地大物博，野菜的種類繁多，有些野菜大家比較熟悉，像薺菜、麵條菜、苜蓿芽等生長分佈廣泛，大部份地區的朋友都能見到吃到。而有些野菜對生長環境比較挑剔，所以並不是所有的朋友都能見到吃到。

今天和大家分享的這個野菜學名叫“鹼蓬”，俗稱“鹼蒿”、“鹽蒿”。生長於海濱、荒地、渠岸、田邊等含鹽鹼的土壤上。鹼蓬的營養成分全面而豐富，其鮮嫩莖葉的蛋白質含量佔幹物質的40%，與大豆相仿；而籽粒的脂肪含量高達36.4%，遠高於大豆(18.8%)。另外，鹼蓬莖葉中含有大量的人體所必需的氨基酸、維生素、胡蘿蔔素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有許多指標都高於螺旋藻。鹼蓬具有清熱，消積，治瘰癘、腹脹之功效。由此可見其食用、保健、藥用價值之大，非一般食品所能及。

我第一次認識鹼蓬是前年春天，我媽來我家去帶她去郊外玩看到了這種野菜，說好多年沒見到這個野菜了，當年捱餓的時候是經常吃的。因為鹼蓬生長於鹽鹼地，我們老家那邊沒有鹽鹼地了所以這種植物也幾乎見不到了。我婆婆家這邊鹽鹼地多，到處都可以見到這種植物。

清明節回老家的時候，看到鹼蓬剛剛長出幼苗特別地嫩，就摘了一些回來做了雞蛋餅吃，味道特別地鮮美，今天和大家分享一下做法。

【食材】鹼蓬一把、雞蛋兩顆、麵粉一勺、油少許。

【製作步驟】：

①鹼蓬摘去根和雜質清洗乾淨。

②鍋中燒水，水開後把鹼蓬倒進去焯1分鐘，撈出過涼水。

④加一勺麵粉於碗中，攪拌至無干麵粉呈糊狀，用筷子挑起成流線形滴落。

⑤平底鍋預熱刷一層薄油，取一勺麵糊倒入鍋中，輕輕轉動鍋使麵糊攤均勻。蓋上鍋蓋小火烙3分鐘左右，為了使煎出的鹼蓬蛋餅賣相好看，最好是使用單面烙的方法。烙的過程中多轉動幾次鍋底，防止底部受熱不均勻糊底。

⑥烙熟之後整形裝入盤中，就可以食用了。

小貼士：

鹼蓬因為生長在鹽鹼地中，所以本身含有鹽分，食用的時候無需另外再放鹽。