在中國，食管癌是一個高發病，發病率佔了全球的一半左右。導致這種現象的原因跟我們的飲食和生活習慣有很大影響。

在中國，“趁熱吃”是一個傳統的飲食習慣，不過由於許多食物趁熱食用更加美味，所以許多人無法抗拒。如火鍋、粥、湯水等。所以這種高溫的食物容易對黏膜產生損傷。食管的黏膜比較脆弱，一旦溫度過高容易損傷，長此以往，反覆的損傷加修復，黏膜組織容易產生變異從而誘發癌症，所以對於過熱的食物應該放涼一點再食用。

吸菸與飲酒是誘發食管癌的因素之一，許多研究發現吸菸人群患食管癌的風險遠高於不吸菸的人群。酒精與食管黏膜接觸，容易使得黏膜招到損傷，並且隨著度數的增高，損傷越大。飲酒的人也會親身感受到，喝高度數的酒精能明顯感覺到食管的灼熱，這就是在損傷黏膜。

許多食物都有致癌物質，中國人喜歡吃的醃製食物 、油炸食物以及黴變了的食物都能增加患食管癌的風險。

中國由於普遍高節奏的工作以及學習，導致餐食時間比較少，養成了快速吃飯的習慣。俗話說細嚼慢嚥，過硬過粗的食物會引起食管機械損傷導致慢性炎症，反覆慢性炎症增加了癌症風險。

現在很多人或多或少都會有點胃病，胃酸引起的反流會灼傷食管，導致反流性食管炎，反覆的胃酸刺激可使原來的食管上皮特性發生改變。

所以該怎麼預防，答案很簡單。

吃飯細嚼慢嚥，習慣需要慢慢養成，極力控制自己。對於美食的誘惑需要剋制，燙的食物待溫和後再去食用。

對於重口味的食物，能少吃就少吃。多食用高品質的動物蛋白，豆製品，新鮮蔬菜與水果，許多維生素能阻斷致癌物的形成，並且修復和保護損傷的上皮。

菸酒的危害性不言而喻，控制吸菸和飲酒不僅對食管，對整個身體健康都是極為有益的。

注意保持心情的舒暢，長期在緊張的工作環境或者憂慮的狀態會引起胃腸的過度反應，導致炎症的發生。另外憂鬱焦慮的心情也會增加癌症的風險。所以常保持笑臉，增加戶外運動，是健康生活的保證。

所有的癌症都會有遺傳因素，對於有食管癌家族史的人群更要注意平時的飲食及生活習慣，並且定期去做食管鏡檢查，以做預防。