牛奶和豆漿可以一起喝嗎 喝豆漿要注意這八個細節，不知什麼時候起，產生了一種奇怪的說法：牛奶不能和豆漿一起喝。究其理由，一種說法原自豆漿中的"胰蛋白酶抑制劑"。其實它也是一種蛋白質，但它偏偏會阻礙人體對蛋白質的消化，讓生豆子當中的蛋白質消化率不足40%。

第一，儘量別摻綠豆、大米等。原料要選用上等的大豆，可摻雜少量的黑大豆，做出顏色發暗的豆漿;摻雜數枚花生、核桃等堅果，豆漿口感更滑，味道也略香。儘量不要加入綠豆、紅豆、大米等富含澱粉的原料，澱粉的存在會使豆漿口感有一點點發黏，味道也被掩蓋。

第二，大豆與水的比例大約為1﹕18—20。之前有報道稱，豆和水的比例在1﹕3左右最合適，但這個比例做出的豆漿中蛋白質含量高達8.7%，再加上脂肪和碳水化合物，它的稠厚度足以與豆腐相比。根據《中國食物成分表》，豆漿中蛋白質含量為1.8%，因此大豆與水的最佳重量比例是1﹕18—20。

第三，提前浸泡10小時。大豆經過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆漿，且出渣率低。大豆一般在室溫下要浸泡10餘個小時，當氣溫較高時，應放入冰箱或多換幾次水，以避免細菌滋生。

第四，加點蜂蜜更健康。大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖，所以豆漿毫無甜味，但加蔗糖不利於控制血糖，喜歡甜豆漿的人不妨加點蜂蜜。蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質的破壞，豆漿打好後不要馬上加蜂蜜，稍放涼準備喝之前再加最好。

第五，與熱好的牛奶混合喝。這種混合方式常被某些熱衷"食物相剋"的人士反對，但其實這種做法不但毫無害處，而且還因蛋白質互補提高了營養價值。不過，如果不喜歡串味，可分開喝。

第六，剩豆漿做成米飯。用剩餘豆漿代替水做米飯。既給米飯增加了優質蛋白質，而且口感也不錯，簡直是一舉數得。

第七，豆渣炒著吃。豆漿能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、大豆異黃酮、大豆皁甙等。但要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣，可以炒著吃，也可做成豆渣米飯。

第八，搭配豆製品一起吃。按照中國營養學會《中國居民膳食指南》的建議，每天應該吃30—50克大豆(乾重)。每天大約喝300毫升的豆漿，大致只相當於建議量的一半。因此建議大家在喝豆漿的同時，還經常要吃一些豆腐、豆皮等大豆製品。

不知什麼時候起，產生了一種奇怪的說法：牛奶不能和豆漿一起喝。究其理由，一種說法原自豆漿中的"胰蛋白酶抑制劑"。其實它也是一種蛋白質，但它偏偏會阻礙人體對蛋白質的消化，讓生豆子當中的蛋白質消化率不足40%。如果吃了它，也會妨礙其他食物中蛋白質的吸收。

不過，只要經過烹調加工，大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會大部分失活，於是，人們千百年來都在放心地飲用豆漿。關鍵在於豆漿的加熱時間，最好沸騰之後再小火加熱8分鐘，保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達到90%以上。既然豆漿中的胰蛋白酶抑制劑經加熱失活了，也就不會妨礙牛奶中蛋白質的吸收，兩者同飲，應當是毫無問題。和雞蛋一起吃，當然也一樣沒有問題。

另一種說法則來自於"蛋白質浪費"學說。說是早上人們的吸收能力有限，一杯牛奶或者一碗豆漿已經足夠營養，兩者同吃，則養分吸收不完，造成浪費。這種說法看似合理，實則無聊，只要細細分析，就能找出漏洞。

首先，一袋牛奶含有多少蛋白質?按2.9%的國家標準計算，250克牛奶不過是區區7.3克，只相當於輕體力活動成年男性一日蛋白質推薦供應量的10%，女性推薦量的11%。豆漿的蛋白質含量通常為2%，一大碗300毫升的豆漿，不過含蛋白質6克。牛奶與豆漿相加，僅相當於一日蛋白質攝入量的20%，怎麼能算是過量呢?

一袋牛奶，一大碗豆漿，加上2片面包(約相當於60克麵粉)，總共可提供19克蛋白質。按照平衡膳食的原則，早餐應當提供1/3的優質蛋白，應當是22~25克。可見，所謂牛奶加豆漿造成蛋白質營養過剩之說，根本不成立。

那麼，我們再來看看其他成分吧。

1、牛奶中富含鈣，而豆漿中鈣相對較低，更富含鉀鎂。

2、牛奶中維生素A豐富，而豆漿中不含有這種營養素。

3、豆漿中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比較少。

4、牛奶中不含有膳食纖維，而豆漿中含有大量可溶性纖維。

5、牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆漿含有少量不飽和脂肪，以及降低膽固醇吸收的豆固醇。

6、豆漿中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女鈣流失，而牛奶中含有促進鈣吸收的乳糖和維生素D。

從以上比較可以看出，牛奶和豆漿的營養不僅不會疊加而損失，反而會因為互補而加強。

從補鈣而言，牛奶中有大量的鈣，以及維生素D和乳糖，如果得到豆漿中的維生素K和鉀鎂的幫助，就可以更加有效地提高鈣利用率，對提高青少年骨骼密度有所幫助;對於更年期的婦女來說，因為得到了豆漿中的大豆異黃酮，可以在飲奶補鈣的同時延緩鈣流失，起到雙管齊下的作用。

從美容的角度來說，牛奶中豐富的維生素B2和維生素A，有利於面部面板的更新和代謝，而豆漿中的大豆異黃酮可以提高面板的彈性和保水性。

從預防心血管疾病來說，牛奶中豐富的維生素B6、維生素B12，和豆漿中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協同作用，可以有效降低同半胱氨酸水平，提高LDL的抗氧化能力，起到最佳的防病效果。

奶類和豆漿，都可以作為最佳的營養飲料配合。如果有可能的話，早餐可以兩者同飲，或者，如果感覺體積太大，不妨用優酪乳代替牛奶，或在早晨飲豆漿之後，用優酪乳/牛奶作為上午的加餐。