煎炸

炒、煎、炸等均要用油，但油的溫度絕對不能過高、煎炸時間不能過長、食油不能反覆加熱。

食油加熱到270℃時冒出的煙霧及其凝聚物對人體均有致癌作用。因此煎炸油條、麻圓等的食油不能長期反覆使用。

烘焙

咖啡焙焦時，其3、4－苯並芘的含量增加20倍，故不能焙焦咖啡。當然，用現代化裝置焙制咖啡，飲用不過量，咖啡豆中，３、４－苯並芘含量致癌的危險會降低。

燒烤

近年來，野外燒烤的吸引力日漸增大，許多家庭聚會或朋友聚會都將它列為首選。

但對燒烤食品分析，其含有3、4－苯並芘致癌物主要來自木炭煙霧的汙染。野外用松果、樹枝、炭紙燒烤食物，其3、4－苯並芘含量極高，皆不可取。

熏製

中國有些地方盛吃火腿和薰魚、燻肉，但熏製食品中的亞硝胺致癌物含量一般均很高。

沿海地區的居民有長期吃薰魚習慣，但消化道、呼吸道癌症及面板癌的發病率比內地不吃薰魚者為高。

儘管通過這些烹飪方式製作出來的美味成為大多好吃嘴們的心頭愛，但為了健康，還是得適當食用呀！