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刺菜(也叫:刺兒菜),或者叫小薊,是春天的野菜之一,它比薺菜出來的晚,刺菜的葉子邊緣有刺,所以在野地裡找尋它的時候特別好認。它的主要功能是止血:可以水煎後內服或者搗爛敷在傷處。另外,刺菜還有祛瘀消腫、治療外瘡、清熱解毒等功效。當然了,它也可以和一般的野菜一樣食用,焯水後涼拌、吃餡、做湯等都很適宜。

刺菜的營養價值也很高,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等。除了春天,刺菜在夏天、秋天也一直在生長,因此,可以說全年可以供採食。每到5月份的時候,它就會開出紫色的花朵,可以採一些插瓶放在茶几、書桌上,是一處很雅的別樣景緻。

週末回父母家,對門的叔叔又從自家的地裡摘了好多刺菜送給我們,長勢正當時,不太嫩也不太老。如果自己挖的話:刺菜剛出苗的的時候可以直接平挖、不用挖出根系;或者就用手把上面的尖部摘下吃它最嫩的葉莖,採回來後就用最普通的做法:涼拌和吃餡。感興趣的你一起來試試吧~

一、涼拌刺菜的製作方法:原料:刺菜1小把配料:蒜,生抽、香油、醋、食鹽、辣椒油適量。製作步驟:

1:先把刺菜上的黃葉、幹葉擇乾淨,再在清水中反覆沖洗幾遍。蒜切成末備用。

2:火上坐鍋,鍋中倒入清水,水開後將刺菜放入焯水,然後撈出來過涼水,再攥去多餘的水分,放在碗中備用。

3:將刺菜撒開,放入蒜末、倒入生抽、香油、醋,再加入適量食鹽、辣椒油,攪拌均勻就可以食用了。

二、刺菜餡餅的製作方法:原料:焯過水的刺菜1小把,豬肉餡適量,麵粉1小碗、黑麥面1小碗(也可以全用麵粉)配料:薑末,生抽、香油、料酒、花椒水、食鹽適量。製作步驟:

1:準備一個大碗,倒入1小碗麵粉和1小碗黑麥面,混合均勻後,一半混合麵粉中慢慢加入半小碗熱水,用筷子攪成絮狀,再在另一半混合麵粉中慢慢加入半小碗涼水,也用筷子攪成絮狀,然後用手將所有面絮揉成一個光滑的麵糰,蓋上蓋子,放置一旁,醒面二十分鐘。

2:把準備好的肉餡放入碗中,少量慢慢地加入冷卻後的花椒水,用筷子朝一個方向攪拌,讓肉起勁,然後再加入薑末、少量料酒、生抽、香油、食鹽,繼續用筷子朝一個方向攪拌,直到攪拌均勻並且肉起勁。然後再將刺菜、少量香油、食鹽與肉餡攪拌均勻備用。[注意:加入花椒水、料酒主要目的是給肉去腥。]

3:取出麵糰,在案板上將麵糰揉好,再揉成一個長條,用刀切成大小均勻的劑子,擀成麵皮。

4:取一面皮,加入餡料,象包包子一樣將四周邊緣包起來,再在案板上輕輕按扁成餅狀,這樣一個餡餅就做好了。把所有劑子都做成餡餅。

5:火上坐煎鍋,鍋熱後倒入少許油,轉小火,再將餡餅碼入煎鍋,蓋好蓋子,小火慢烙,過三分鐘等底面煎至金黃後翻面,再烙三分鐘後,等餡餅微微鼓起並且二面金黃,就可以出鍋裝盤了。

三、食用刺菜的Tips:

1、刺菜剛長出來時底部有深褐色的類似腐葉的小葉子,吃之前要擇洗乾淨。

2、和其他野菜一樣,為了去除刺菜上面可能有的汙染物並且去除它的苦澀味道,在吃之前最好焯熱水。

3、刺菜葉子上的小刺比較扎手,在採挖的時候要格外注意;另外,焯水時多焯一會兒,讓小刺變軟些,這樣小孩子吃也不擔心扎嘴。

4、多數野菜都是性寒,吃的時候要少量,嚐個鮮就可以了,不要多食。

春天,隨著各種野菜的發芽、生長,在採挖野菜時一定要選擇比較乾淨、沒有灑藥、汙染少的環境,地點最好選擇在郊外、被允許挖野菜的農家果園、菜園裡;而不要選擇公園、路邊這樣的公眾場所或者汙染較多的地點。春食野菜,泥土的清新、萬物復甦的味道都在於此,這就是春天帶給我們的味道;或許,還有一種懷念兒時在鄉下田園裡亂跑撒歡無憂無慮的情結吧。

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