刺菜（也叫：刺兒菜），或者叫小薊，是春天的野菜之一，它比薺菜出來的晚，刺菜的葉子邊緣有刺，所以在野地裡找尋它的時候特別好認。它的主要功能是止血：可以水煎後內服或者搗爛敷在傷處。另外，刺菜還有祛瘀消腫、治療外瘡、清熱解毒等功效。當然了，它也可以和一般的野菜一樣食用，焯水後涼拌、吃餡、做湯等都很適宜。

刺菜的營養價值也很高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等。除了春天，刺菜在夏天、秋天也一直在生長，因此，可以說全年可以供採食。每到5月份的時候，它就會開出紫色的花朵，可以採一些插瓶放在茶几、書桌上，是一處很雅的別樣景緻。

週末回父母家，對門的叔叔又從自家的地裡摘了好多刺菜送給我們，長勢正當時，不太嫩也不太老。如果自己挖的話：刺菜剛出苗的的時候可以直接平挖、不用挖出根系；或者就用手把上面的尖部摘下吃它最嫩的葉莖，採回來後就用最普通的做法：涼拌和吃餡。感興趣的你一起來試試吧~

一、涼拌刺菜的製作方法：原料：刺菜1小把配料：蒜，生抽、香油、醋、食鹽、辣椒油適量。製作步驟：

1：先把刺菜上的黃葉、幹葉擇乾淨，再在清水中反覆沖洗幾遍。蒜切成末備用。

2：火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開後將刺菜放入焯水，然後撈出來過涼水，再攥去多餘的水分，放在碗中備用。

3：將刺菜撒開，放入蒜末、倒入生抽、香油、醋，再加入適量食鹽、辣椒油，攪拌均勻就可以食用了。

二、刺菜餡餅的製作方法：原料：焯過水的刺菜1小把，豬肉餡適量，麵粉1小碗、黑麥面1小碗（也可以全用麵粉）配料：薑末，生抽、香油、料酒、花椒水、食鹽適量。製作步驟：

1：準備一個大碗，倒入1小碗麵粉和1小碗黑麥面，混合均勻後，一半混合麵粉中慢慢加入半小碗熱水，用筷子攪成絮狀，再在另一半混合麵粉中慢慢加入半小碗涼水，也用筷子攪成絮狀，然後用手將所有面絮揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子，放置一旁，醒面二十分鐘。

2：把準備好的肉餡放入碗中，少量慢慢地加入冷卻後的花椒水，用筷子朝一個方向攪拌，讓肉起勁，然後再加入薑末、少量料酒、生抽、香油、食鹽，繼續用筷子朝一個方向攪拌，直到攪拌均勻並且肉起勁。然後再將刺菜、少量香油、食鹽與肉餡攪拌均勻備用。[注意：加入花椒水、料酒主要目的是給肉去腥。]

3：取出麵糰，在案板上將麵糰揉好，再揉成一個長條，用刀切成大小均勻的劑子，擀成麵皮。

4：取一面皮，加入餡料，象包包子一樣將四周邊緣包起來，再在案板上輕輕按扁成餅狀，這樣一個餡餅就做好了。把所有劑子都做成餡餅。

5：火上坐煎鍋，鍋熱後倒入少許油，轉小火，再將餡餅碼入煎鍋，蓋好蓋子，小火慢烙，過三分鐘等底面煎至金黃後翻面，再烙三分鐘後，等餡餅微微鼓起並且二面金黃，就可以出鍋裝盤了。

三、食用刺菜的Tips：

1、刺菜剛長出來時底部有深褐色的類似腐葉的小葉子，吃之前要擇洗乾淨。

2、和其他野菜一樣，為了去除刺菜上面可能有的汙染物並且去除它的苦澀味道，在吃之前最好焯熱水。

3、刺菜葉子上的小刺比較扎手，在採挖的時候要格外注意；另外，焯水時多焯一會兒，讓小刺變軟些，這樣小孩子吃也不擔心扎嘴。

4、多數野菜都是性寒，吃的時候要少量，嚐個鮮就可以了，不要多食。

春天，隨著各種野菜的發芽、生長，在採挖野菜時一定要選擇比較乾淨、沒有灑藥、汙染少的環境，地點最好選擇在郊外、被允許挖野菜的農家果園、菜園裡；而不要選擇公園、路邊這樣的公眾場所或者汙染較多的地點。春食野菜，泥土的清新、萬物復甦的味道都在於此，這就是春天帶給我們的味道；或許，還有一種懷念兒時在鄉下田園裡亂跑撒歡無憂無慮的情結吧。