穀雨，是春季的最後一個節氣，雨水生百穀，穀雨後的氣溫回升速度加快，雨水充沛，五穀得以很好的成長。空氣中溼度大，中醫認為，飲食上宜養肝氣、解春困，祛溼氣、醒脾胃。

節氣食材

1.香椿

原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，採摘時間一般為每年的3月至5月上旬。香椿自古就是好的食材，民間有“常食香椿不染病”的說法。香椿含有較多硝酸鹽，食用前先焯水處理。

2.河蝦

河蝦肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，含有豐富的鉀、鎂、碘、磷等微量元素和維生素A成分。

3.莧菜

中國自古就作為野菜食用，現在全國各地都有栽種莧菜富含鈣、鐵和維生素等營養物質。

4.蒲公英

在農村自古作為野菜食用，可生拌、熱炒、做餡入湯。蒲公英含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素等，膳食纖維含量也高。

推薦菜餚椿苗蝦仁核桃

【原料（2人份）】

蝦仁（6個）去殼.............75克

香椿.............15g

核桃仁.............20g

黃彩椒.............20g

豌豆.............5g

蔥白和薑末............3g

生粉.............5g

蛋清液.............2.5g

鹽.............2g

料酒.............2ml

雪碧.............2ml

花生油.............2ml

【做法】

1、蝦仁挑去沙腸，洗淨後平鋪在毛巾上，捲起毛巾吸水5分鐘，將蝦仁重新放回盆中，加鹽（1.5g）、料酒、雪碧順時針攪拌均勻起黏，依次加入生粉、蛋清攪拌均勻，覆上保鮮膜裝入冰箱冷藏3小時以上。

2、核桃仁，溫水浸泡，洗淨，帶淡鹽水上蒸籠蒸40~50分鐘至酥軟；香椿裁去老根，入沸水鍋中焯燙，變色撈出沖涼，瀝水切成碎末；

3、黃彩椒切成2CM長、0.5CM寬的細條；

4、豌豆入沸鹽水鍋中焯燙，變色迅速撈出沖涼瀝水；

5、水鍋煮開，均勻地放入蝦仁（入鍋前可放入適量的植物油以免粘連），保持水鍋微滾，放入黃椒條，待蝦仁養熟（水開約1-2分鐘），迅速撈出。

6、炒鍋滑油，放薑末、蔥白、香椿煸香，再依次加入核桃仁和少量核桃水，豌豆，加鹽調味，微煮出鍋裝盤，將步驟5中的蝦仁和黃椒條放在上面即可，食用時用筷子拌勻各料。

【香椿的焯水】

春天的香椿鮮香美味，但亞硝酸鹽和草酸含量較高，烹飪入菜時，建議沸水焯燙30秒至1分鐘，這樣不僅安全，口感也會更好，更利於營養吸收，而且顏色也更翠綠喜人。

【核桃仁的蒸制】

蒸制的核桃仁原汁原味，口感酥軟，營養成分保留完整，也更容易消化吸收，建議一次可以多蒸一些，用不完的可以連汁水分包冷凍儲存。