香椿，是春季獨有的食材，每年的4月份，正是香椿的發芽季。清明前發芽，穀雨前後最是鮮嫩。第一次採摘的是頭茬椿芽，頭茬椿芽不僅肥嫩，而且香味最濃郁。

香椿中含有大量的硝酸鹽，吃的時候一定要用開水燙一下。顏色發紅的香椿芽最嫩，顏色發綠的就已經老了。越嫩的香椿芽，硝酸鹽的含量越少。

香椿不僅味道清香，鮮嫩可口，還有食療作用。常吃香椿可以補虛固精、補腎養髮、消炎止痛、健脾開胃，促進食慾。香椿含有豐富的維生素C，有助於增強免疫力，潤滑肌膚，抵抗衰老，美容養顏的作用。

香椿的蛋白質含量很高，每100克牛奶的蛋白質含量約3.1克，而香椿含有9.8克的蛋白質，是牛奶的3倍！是穀雨前後最該吃的菜，健脾開胃，促進食慾。隨便炒一炒，鮮嫩到極致！香椿炒雞蛋，鮮嫩可口味道香，最佳的味道就是1分鐘出鍋。

香椿的吃法很多，可以焯水之後涼拌，可以炒雞蛋，可以炸香椿魚兒……怎麼吃都好吃。

香椿炒雞蛋是我們經常食用的一種做法，但是，有好多人做不好。雞蛋不夠嫩，香椿不夠香，又老又柴，口感差。其實這一問題不難解決。

香椿炒雞蛋最重要的一點就是：從入鍋到出鍋不能超過1分鐘。時間越久香椿越老，口感越差。這種香椿炒雞蛋的做法，香椿嫩綠，雞蛋鮮香，越吃越好吃。你也可以試一試。

——【香椿炒雞蛋】——

▋【食材】：香椿1把，雞蛋4個，鹽1勺，料酒1勺，玉米油或色拉油適量

◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆

1、準備好所需要的食材，香椿、雞蛋、鹽、料酒，還有就是玉米油或者是色拉油。不需要多麼複雜的食材，非常簡單。

2、香椿芽摘洗乾淨，鍋中坐水燒開，水開後加入1勺食用鹽，再加入一點點玉米油或色拉油，把摘洗乾淨的香椿芽放進鍋裡，只要香椿芽稍微變色，由紅變綠，就可以馬上出鍋了。焯燙時間過久，香椿不僅會損失營養，口感也會差。

3、碗中打入4個雞蛋，加入1勺料酒去去腥味，攪拌均勻。

4、香椿出鍋後瀝乾水分，稍微晾涼，不再燙手之後擠幹水分，切碎。香椿不要切得太碎，保留一些口感。看，經過焯燙之後的香椿芽嫩綠嫩綠的，去掉了硝酸鹽，香味也更濃郁了。

5、香椿碎放入雞蛋液中，根據自家人的口味，加入1勺食用鹽，攪拌均勻。食用鹽在蛋液中不易融化，炒制的時候幾乎是入鍋稍微變色就出鍋，時間很短，不到分鐘，所以要多攪拌一會兒。

6、炒鍋燒熱，倒入適量玉米油或色拉油。為什麼用色拉油？因為玉米油或色拉油比較清淡，不會遮蓋了香椿濃郁的香味。

7、香椿雞蛋液入鍋前再攪拌一下，防止攪拌不勻。油熱後，倒入香椿雞蛋液，迅速用筷子攪拌均勻，八分熟的時候關火。香椿芽是焯燙過，本身就是熟的，現在只需要將雞蛋炒熟即可。所以8分熟的時候立刻關火，利用鍋中的餘溫將雞蛋炒熟就可以了。其實整個過程用不到1分鐘，也就30秒，非常快。

出鍋裝盤就可以開吃了。這樣製作的香椿炒雞蛋，雞蛋鮮嫩爽滑，香椿嫩綠香味濃郁，非常好吃。你試試，保你炒上一大盤子都不夠吃。香椿炒雞蛋，是穀雨前後最應該吃的一盤菜，鮮嫩可口味道香，錯過可要等一年呢！春天多吃這菜，蛋白質比牛奶高3倍！隨便一炒，鮮嫩到極致。

——【製作小技巧】：——

穀雨前後，香椿芽最是鮮嫩。香椿中含有大量的硝酸鹽，硝酸鹽在還原條件下轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與自然界和人體腸胃中的胺類物質合成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質，可形成胃癌、食道癌等。所以吃香椿的時候一定要記得，用開水焯燙一下再吃，可去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。焯燙之後的香椿不僅不會影響口感，反而會變得更香，味道更濃郁。