現在聽到“野味”這兩個字，很多人一定毛骨悚然。但今天安安要給大家介紹的這些“野味”是春天特有的健康食材，那就是——野菜。對於“吃貨”們來說，豈可錯過？那麼，適合人們食用的野菜有哪些呢？人們在採摘和食用野菜時又應該注意哪些事項呢？

春天裡不可錯過的野菜

1.薺菜

薺菜是春季最有代表性的野菜，因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。

薺菜的蛋白質含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養成分，鈣含量也很豐富。

薺菜焯過後可以涼拌、做湯、做餡、炒食或煮粥。

2.蕨菜

蕨菜又叫龍頭菜，富含蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素等。

蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎效果。

蕨菜常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。

3.馬齒莧

馬齒莧又稱五行草、長壽菜，鮮食或者幹食皆可。馬齒莧中富含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養成分，其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸也有降壓及保護心臟等作用。馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以糖尿病患者食用有一定的好處。

馬齒莧的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。

4. 苦蕒菜

苦蕒菜也叫苦菜、苦苦菜、苣蕒菜，很多地區都有。苦蕒菜中維生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質含量豐富，有利於增強人體免疫力。並且苦蕒菜多糖和膳食纖維還有抗便祕的作用。

苦蕒菜味道比較苦，建議不要直接生吃，可焯燙後涼拌或切碎做餡兒吃，能減輕一些苦味。

5.蒲公英

蒲公英別稱婆婆丁，生蒲公英富含維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。肝火旺、火氣大、消化不良及便祕者適合食用。

蒲公英可以直接放點香油、辣椒、鹽、醋等調味品拌勻吃，也可以蘸醬或蘸汁吃。

美味也勿貪吃

野菜雖然美味，但也要注意以下這些事：

1.採摘野菜時，要注意周圍是否有禁止採挖野菜的提示牌，不要隨意採摘；生長在路邊的野菜，容易受到汽車廢氣等汙染，不宜採食；剛噴灑完農藥的地方的野菜也不要採摘。

1.野菜比較髒，並且很多野菜裡面都含有較多的生物鹼和單寧，也可能有過敏成分，所以在烹飪前要注意一洗二泡三焯水。

2.雖然不少野菜口感好，也有一定營養價值，但絕不能亂吃。不要輕易食用自己不了解、沒有食用過的野菜，以免誤食引起中毒。

3.野菜一次不宜吃得太多。偶爾改善一下口味還可以，不宜天天吃、吃很多。另外，野菜普遍性寒涼，建議大家搭配雞蛋和肉烹飪，可以減少脾胃虛弱的人不適症狀的發生。

4.如果進食野菜後發生不適可採取催吐、洗胃等方式自救。若症狀無法緩解，應立即送往醫院救治並妥善保留剩餘食物、容器等，以備核查中毒原因。

參考資料：

1.科普中國 《“一洗二泡三焯水” 春季採摘食用野菜需謹慎》

2.生命時報 《春天不能缺的4種野菜，這樣吃堪比良藥》

3.人民日報 《春天的野菜都是天然藥！一種野菜治一種病，趕緊收藏！》