日子越來越好，很多人也越來越注重養生。有專家表示吃鹹菜太多，容易致癌。但是你有沒有發現農村人一直是頓頓離不開鹹菜的，即使不吃肉也會吃鹹菜的。鹹菜不單單是因為價格便宜，更是農村人愛吃，口味好。

一般都會用一些瓶瓶罐罐的進行儲備蔬菜，比如醃蘿蔔、醃筍、鹹鴨蛋、臘肉等等，這些都是農村常見的食品了。不過不是有專家說這種醃製的菜品吃多了致癌，為啥農民高壽卻很普遍呢？

其實現在社會，各種汙染，喝的水，呼吸的空氣，都被汙染了，有資料顯示北極熊體內都有塑料顆粒物。這樣因素影響了人類的健康，而醃製菜也只是眾多因素中的一小部分而已罷了，因為農村人能呼吸到新鮮空氣，喝到乾淨水，吃的也是少油炸的食物。並且老一輩農民伯伯作息規律，每天有充實的勞動。身體也許有些病痛，但是每天的運動身體抵抗力自然而然就強了。身體相較於城市老人而言更加硬朗。

醃菜其實就是農民吃不完的蔬菜釀造的，菜餚本身就綠色健康，生長中不會用上化肥、農藥，如果缺肥料了就用上農家肥，蔬菜的長勢比較好，不需要擔心它的安全性問題。

相比之下，大棚內的蔬菜，可能就會有不少新增劑，儘管也在食用標準內，可如果製作成醃菜，安全性就沒有保證，裡面可能會有其他的不利成分。

如果平時經常購買醃菜，那麼最好選擇大廠商、大超市購買，是比較安全有保障的。因為有一些黑心的不法商家，為了給醃製好的鹹菜一個大家都喜歡的口感，大量放入亞硝酸鹽、大量的防腐劑和大量的食品新增劑，亞硝酸鹽與蛋白質反應產生一種叫亞硝胺的物質，這種物質對於人體有很大的危害。

自己在醃製醃菜的時候，一定要注意食用的時間，一般來說，超過30天之後在食用是比較安全的。可以利用純醋酸或純乳酸細菌進行發酵，這樣醃製出來的食品是不含致癌元凶亞硝酸胺的。另外，姜蒜、辣椒都有有效降低亞硝酸鹽含量的作用，可以在醃製過程中進行新增。

雖然醃菜好吃，但是也要注意控制量，任何東西吃多了都是不好的，像醃菜這種鹽含量比較高的食物，吃多了，對人是有影響的。再有就是，蔬菜經過長期醃製後，所含的維生素含量大大流失，因此營養價值不高，對人體健康幫助不大。除了作為小菜增加口感，少量吃一點外，大家也應該少吃，而應該選擇新鮮的蔬菜、水果食用。