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俗話說“五穀雜糧,燕麥稱王”,燕麥可以算是穀物家族中當之無愧的“明星”,大家或多或少都能說出一些它的養生功效。明明是樣健康好物,但為什麼有的人吃了燕麥之後臉反而越來越圓,血糖也越來越不穩定了呢?今天就給大家講講關於燕麥的“那些事兒”~

燕麥營養價值很高,享有“植物黃金”的美譽。美國《時代》雜誌曾做過“全球十大健康食物”的評選,燕麥榜上有名而且是唯一入選的穀類食物。經常吃燕麥,會給身體帶來非常多的好處。

1.補充營養強免疫:每100g純燕麥約含有15g蛋白質,是大米、小麥的1.6~2.3倍,居穀類食物首位。而且它的氨基酸構成合理,消化吸收率也較高。燕麥中的鈣、B族維生素、維生素E、β-葡聚糖等成分含量在穀物中也都屬於前列,是人體很好的營養素來源,有助於提高機體免疫力。

2.降膽固醇護血管:燕麥的最大優勢就是含有大量的膳食纖維,包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。其中可溶性膳食纖維主要由β-葡聚糖組成,佔總膳食纖維量的1/3。β-葡聚糖能幫助降低人體內的壞膽固醇,促進膽酸排洩,還能提高巨噬細胞活力。β-葡聚糖與燕麥皁苷等一起作用,能幫助預防心腦血管疾病,特別適合高血脂、冠心病等患者食用。

3.延緩血糖升高:由於可溶性膳食纖維的存在,燕麥在體內消化得比較慢,可延緩餐後血糖的升高,輔助穩定血糖。有實驗證明,在粳米里加20%的燕麥,餐後5分鐘血糖上升值只有純米飯的一半左右。

4.防便祕助減肥:每100g純燕麥約含有367千卡能量,聽上去雖然很高,但因其膳食纖維豐富,不僅能促進新陳代謝、防便祕,還會帶來滿滿的飽腹感。早餐時吃個幾十克就能讓人撐到中午,延緩了胃腸的排空時間,從而在一定程度上能預防肥胖。

那為什麼有的人吃了燕麥後,反而體重增加、血糖不穩了呢?這是因為第一步——挑燕麥,就沒做對!

選錯品種

燕麥產品品種繁多,有的是粒狀,有的是片狀,還有的是粉狀,它們之間的差別其實不小。

整粒燕麥

這種燕麥僅僅去掉了堅硬的外殼,保留了燕麥的天然狀態,雖然煮起來費勁,消化也比較慢,但保留了其全部營養,對血糖和血脂的控制效果是最好的。

燕麥米、去皮燕麥

整粒的燕麥磨去了表面的種皮,雖然失去了部分營養,但相對原始燕麥更容易煮熟。

傳統燕麥片、快熟燕麥片

這兩種燕麥產品其實就是燕麥粒壓片而成,降低了燕麥中的油脂含量,使其更易儲存、烹飪。

即食燕麥片

這是目前國內最常見的燕麥片,加工程度較深,用熱水衝一下就可以食用,而且大部分都有調味。不過前期烤制使葡聚糖分子量下降,熱水沖泡不能使葡聚糖充分釋放,營養價值不如前幾種。

燕麥棒、混合麥片、麥片沖劑

這類產品燕麥含量其實很少,還含有大量新增劑,不僅沒有保健功效,甚至還高糖、高脂、高熱量,長期食用反而影響健康。

整粒燕麥在市場上很難購買到,一般比較推薦大家採購燕麥米、燕麥片來食用,好吃、營養,烹飪也方便。在條件允許的情況下,即便是即食燕麥也建議大家煮著吃,這樣能讓β-葡聚糖充分溶出,燕麥越黏稠,功效就越好。

簡單來說,在挑選燕麥時,可以參考下面這幾個標準:

選加工少、顆粒大的;選燕麥含量高的,蛋白質含量最好高於7%;選配料簡單、新增少的;不迷信進口,中國產的更好。

小貼士

麥片是各類穀物的統稱,包括小麥片、玉米片、燕麥片等。也就是說燕麥片屬於麥片,但麥片不一定是燕麥片,大家購買的時候可不要弄錯了。

過量食用

雖然說燕麥很有營養,但並不是吃得越多,身體受益就越大。畢竟燕麥是粗糧,人體一次性攝入過多的膳食纖維,反而可能影響鈣鐵鋅等其他營養素的吸收,導致貧血;還會增加腸道產氣量,引起消化不良等問題。

建議一天的燕麥食用量不要超過50g,每週食用不超過4次,可以和別的粗糧搭配、交替食用。

1燕麥糙米粥

食材:燕麥40g,糙米40g,牛奶適量

做法:糙米用清水先浸泡20分鐘,然後加燕麥和適量水一起煮粥。粥快熟時加少許牛奶,攪拌均勻即可食用。

2燕麥雞蛋花

食材:燕麥45g,雞蛋1個,冰糖15g,枸杞5~7顆

做法:鍋中倒一碗水,燒開後轉小火放入燕麥以及冰糖,燕麥快熟時加入打散的雞蛋,筷子在鍋中不停攪拌,待形成雞蛋花後再放入枸杞,即可出鍋。

3無油無糖烤燕麥

食材:燕麥片、奇亞籽、堅果、雞蛋。

做法:取適量燕麥片、奇亞籽以及自己喜歡的堅果混合均勻。雞蛋只取雞蛋白,打發呈泡沫狀,然後把蛋白和其他食材混合均勻,放進墊了油紙的烤盤。烤箱預熱110℃,達到溫度後將烤盤放進去,烤制1小時左右即可出鍋。

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