營養與癌症有關係麼？

研究發現，很多癌症與營養因素有關，包括膳食中攝入的熱量、脂肪過多，食物中某些營養成分不足等，屬於這一類的癌症有胃癌、直腸癌、結腸癌、卵巢癌、宮體癌和乳腺癌等。

高脂肪飲食可增加結腸癌、乳腺癌、前列腺癌的發病率。有資料顯示，大量脂肪使女性雌激素合成增加，促發激素依賴性癌（如乳腺癌）的危險上升。長期過量攝入蛋白質也會增加患癌的風險。鋅、鈣、硒、鉬、碘等攝入不足也易患癌症。例如，硒具有預防癌症的能力，硒是抗氧化劑，能預防自由基造成的傷害，起到防癌作用。鈣攝入不足時，腸道內膽汁和脂肪酸增加，刺激結腸上皮過度增生，促使結腸癌發生。維生素C、E及胡蘿蔔素也具有抗氧化作用，對防癌十分有益。薰醃食物（如火腿、薰魚、香腸、燻肉等）一直被認為與癌症發病有著較密切的關係。

能否用加工的水果製品替代新鮮水果？

由於新鮮水果一般難以長期儲存，攜帶和攝入比較麻煩。雖然目前有多種方法可將水果加工成製品，以延長保質期和方便食用。但這些水果在製成這些加工品的過程中通常會損失較多的營養成分。

例如，果汁是由水果經壓榨去掉殘渣而製成，加工過程會使水果中的營養成分如維生素C、膳食纖維等發生一定量的損失。果脯是將新鮮的水果糖漬而成，維生素損失較多，含糖量較高。乾果是將新鮮水果脫水而成，維生素有較多損失。目前尚沒有充分證據表明這些水果製品能達到與新鮮水果一樣的防癌效果。因此，只要條件容許，應儘量食用新鮮水果，只有在攜帶、攝入不方便的情況下，或水果攝入不足時，可以適當採用水果製品進行補充。此外，水果製品中通常還會加入食品新增劑以增加食品的保質期，這些同樣可能引起一定的健康隱患。