很多糖尿病人對每日所吃食物的種類非常在意，殊不知，糖尿病飲食的烹製也大有講究。正確的烹任方法可讓糖尿病人吃得又好又健康。

關於糖尿病飲食，合理安排進食量固然很重要，但是，食材的搭配及烹飪方式同樣不可忽視，如何既能讓患者滿足口福，又有利於病情控制，這裡面有許多妙招。

方法1：選擇脂肪含量較少的食物

魚肉、去皮的雞肉、兔肉等脂肪含量感低，瘦豬肉、去黃禽蛋、脫脂牛奶脂肪含量也較低；豆製品的脂肪含量也不高。許多蔬菜（如白菜、蘿蔔、黃瓜、蘑菇等）、菌藻類食物（如海帶、海蜇等）等均是低脂食物。動物內臟（如牛雜、雞雜、豬雜等）、蛋黃等含膽固醇較高，應少吃或不吃。吃西餐時，可用無脂肪的沙拉醬替代脂肪含量極高的黃油。

方法2：選擇高纖維食物

可選擇高纖維食物進行烹飪，如各種青菜、水果、海帶、紫菜、豆類、粗雜糧及全穀類管物（如玉米麵餅、全麥麵包）。糖尿病患者可以多使用一些高纖維的食物，這樣有利於降血糖，潤腸通便的作用，但是糖尿病患者本身存在腹脹腹瀉，建議不要多吃高纖維食物，高纖維食物一般多在綠葉蔬菜中，比如芹菜，韭菜等等，另外粗糧雜糧也含有纖維素比較多，糖尿病患者應該嚴格控制飲食適當的運動。

方法3：食物的儲存和加工

為減少營養素的丟失，買回來的蔬菜應存放在乾燥、通風、避光的地方，綠葉蔬菜儲存時間不超過兩天，水果不超過一週，儘量隨吃隨買；米和蔬菜不要長時間浸泡，淘米時少用手搓，沖洗兩遍即可；做菜先洗後切，不要切得太小，現切現烹調，切好的肉菜勿放置過久。

方法4：烹飪前對食物的預處理

例如，剔除附在禽畜肉上的脂肪，或將肉放入沸水鍋中煮一段時間，將肉中的不可見脂肪溶解出來，經過脫脂後的熟肉可直接拌入調料食用（熱拌），肉湯涼後放人冰箱中冷凍，等浮油凝結後再將油去除，去油之後的肉湯可用來做湯菜或麵湯；再如燒茄子，若能將茄子切好後上籠屜蒸幾分鐘再燒，不僅省油而且味道更好。

方法5：改變烹飪方法

為了儘量保證食物中的營養素不被破壞，而且做到低脂少油，烹飪方法的選擇尤為關鍵。為此，糖尿病人要儘量採用燉、蒸、拌等少油或無油的烹飪方法制作菜餚，儘量不用煎、炸、紅燒、爆炒等烹飪方法，後者不僅耗油多，而且高溫會導致蛋白質、維生素的嚴重變性或喪失，此外，糖醋、糖漬、拔絲和鹽醃、鹽浸等烹飪方法也不宜採用。

方法6：少鹽低糖，清淡為主

做菜不要用動物油，改用植物油；糖尿病患者要少吃鹽，特別是同時合併高血壓者，每日吃鹽最好不要超過6克，為限制鈉攝入過量，鹽和醬油要少放；糖尿病患者不是絕對不能吃糖，在烤麵點或做菜時加入少許糖作調味之用也是允許的，關鍵是限量。

方法7：增加配料

多數菜餚的營養素含量不光取決於主料營養素，還要考慮輔料的營養素。葷素搭配使營養更趨全面，並且還符合人體酸鹼平衡的需要。例如“青椒炒肉”就比光“炒肉”

營養均衡。此外，這些配料還有助於降低肉製品的“升糖指數（GI）”，有利於糖尿病患者控制血糖。適當加入醋、花椒、大料、蔥、姜、蒜等調料不光能改善菜餚的口味，而且也能補充一些營養素。

方法8：選用不黏鍋系列炊具

許多菜餚在烹飪過程中，由於少油或無油而極易黏鍋，使菜餚燒糊或影響菜餚的外觀。如果使用不黏鍋系列炊具、完全可以在少油或無油的情況下，製作出滿意的菜餚。

綜上所述，糖尿病患者飲食烹飪需要注意以下四點：①肉類食物應儘量選擇瘦肉、去皮雞肉和魚等；②儘量選擇清蒸、煮、燜等烹調方法，少用油煎炸；③調味以清淡、少鹽為主，儘量不用大量的調味料和油；④可以用不粘鍋來減少用油量。