美國《時代》雜誌評出的全球十大健康食物之一，而且是唯一上榜的穀物食品。 美國藥監局FDA唯一推薦的有益心血管的健康食品。 美國、日本、南韓、加拿大、法國等國家稱它為“家庭醫生”、“植物黃金”、“天然美容師”！

它就是燕麥！

燕麥的營養成分特別豐富，有燕麥蛋白、燕麥肽，燕麥β-葡聚糖、燕麥油、纖維素等等。當下，燕麥以其獨特的保健功能廣受人們青睞。當你讀完本文後，你也會明明白白吃燕麥了。今天我們重點說說燕麥β-葡聚糖！

β-葡聚糖——燕麥的特別奉獻

有一種可溶性纖維，是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非澱粉類多糖，這就是β-葡聚糖，β-葡聚糖跟普通常見糖類（如澱粉、肝糖、糊精等）不一樣，最主要的差別就在於鍵連線方式不一樣，普通糖類的分子結構為α-1，4-糖苷鍵結合，而β-葡聚糖是以β-1，3-糖苷鍵為主體，且含有一些β-1，6-糖苷鍵的支鏈。β-葡聚糖因其特殊的鍵連線方式和分子內氫鍵的存在，造成螺旋形的分子結構，這種獨特的構形很容易被免疫系統接受。β-葡聚糖可以活化巨噬細胞、嗜中性白血球等，因而可以增加白細胞素、細胞分裂素和特殊抗體的含量，全面刺激機體的免疫系統。最主要是它擁有多種獨特的保健功能：

幾千年前，人類就用麵包酵母發酵麵包和酒類，在現代食品工業方面，廣泛用作人類主食麵包、饅頭、包子、餅乾糕點等食品的優良發酵劑和營養劑。隨著生物技術發展，科學家們從麵包酵母細胞壁中萃取出一種稱為"Beta 葡聚糖"的物質,具有良好功能，現在能在食品工業中廣泛使用，據悉，它主要有以下顯著功效：

1. 提高機體抵抗病毒、細菌等感染的能力。

β-葡聚糖可以活化巨噬細胞、嗜中性白血球等，因而可以增加白細胞素、細胞分裂素和特殊抗體的含量，全面刺激機體的免疫系統。快速殺滅入侵的病毒、細菌、真菌等致病微生物，幫助你遠離感冒等感染性疾患。

2. 有效調整體內消化道的微生態，促進體內有益菌的增殖及腸道內有害物的排洩。

β-葡聚糖不能吸收，在大腸中發酵，產生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，抑制腐敗菌，促進益生菌，維持腸道菌群平衡，防止腹瀉或便祕。

3.能降低體內膽固醇含量，可降低體內低密度脂蛋白含量，並增加高密度脂蛋白的含量。

美國專家研究顯示，一個高血脂患者每天攝取3~4克β-葡聚糖，可降低"壞膽固醇"8%，其心臟病發作危險可降低10%~12%。

4. 有效改善末梢組織對胰島素的感受，降低對胰島素的要求，促進葡萄糖恢復正常，對糖尿病有明顯的抑制和預防作用。

β-葡聚糖的高粘性可抑制胃的排空，延緩小腸對葡萄糖的吸收，從而有效地延緩餐後血糖上升的速度，對糖尿病有一定的抑制和預防作用。

5.刺激面板細胞活性，增強面板自身的免疫保護功能，高效修護面板，減少面板皺紋產生，延緩面板衰老。

6.增強動物對病菌的抵抗能力，促進其生長，提高動物的生產效能及飼料利用率。

據研究，酵母葡聚糖主要存在於酵母細胞壁中，其主鏈結合是β（1→3）葡聚糖、側鏈為β（1→6）葡聚糖，這種結構有別於一般糖類的線形分子結構，而是一種獨特的三重超微螺旋結構。它這種特殊的超微螺旋型分子結構是免疫活性最強且最易被人體吸收的形式。

如何選購燕麥產品

哪些食物含有β-葡聚糖呢？魔芋、菇類、啤酒酵母、靈芝、青稞、苦蕎、大麥、豆類、玉米、燕麥等榜上有名。如果按含量排一個座次表，則頭把交椅的主人非燕麥莫屬。燕麥中β-葡聚糖含量高，當仁不讓地成了人體獲取β-葡聚糖的最佳來源。

不過，市場上燕麥產品很多，如燕麥粒、即食燕麥、燕麥片、營養麥片、燕麥米、燕麥麵條、燕麥衝調粉等。哪種產品好呢？

一.看β-葡聚糖含量，這個是關鍵

燕麥產品的營養價值與其中β-葡聚糖的含量直接相關，如果β-葡聚糖的含量低，即使是純燕麥也無濟於事！

二.是複合配方口感好，營養更均衡

三.是可以沖泡，也可以煮著吃

因為β-葡聚糖是水溶性纖維，只有溶解出來才能發揮保健作用，即使只煮3分鐘，也會大幅度增加β-葡聚糖溶出，而直接衝調的燕麥片，其β-葡聚糖溶出就相對有限。

四.是越黏的燕麥越好

衝調或者煮制過程中，燕麥粥會變得越來越黏稠，這種黏性來自於β-葡聚糖。β-葡聚糖含量越高，黏性越大，則保健效果越好，口感也越滑爽。