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日前,鍾南山院士在接受採訪時說:我從小就喝牛奶,現在每天要喝兩杯, 活得那麼長,喝牛奶有幫助,牛奶營養很全面,父親也有喝牛奶的習慣,有時候吃得很少,但仍然堅持喝牛奶。”牛奶確實是一種營養全面的乳製品,含有豐富優質蛋白和鈣,每200ml牛奶的鈣含量大於200mg,蛋白質含量大於2.9%,此外,牛奶中還含有脂肪酸和脂溶性維生素A、D、E,常喝牛奶有助於增加肌肉,強壯骨骼,預防骨質疏鬆。

牛奶中含有鈣、維生素B6等助眠成分,雖然不能催眠,但有助於安眠。牛奶還可增加飽腹感,晚上飢餓時也適合喝牛奶,一小杯就能緩解飢餓,避免餓得睡不著,此外,牛奶熱量不高,又有營養,作為宵夜,要比薯片、餅乾、燒烤等高熱量食物健康很多,因此,晚上睡前喝牛奶是不錯的選擇。此外,早上喝牛奶也是可以的,有人會問,既然牛奶可以助眠,早上喝會不會犯困?早上喝過牛奶的朋友都知道,牛奶並沒有這麼大催眠作用,早上喝牛奶不會引起睏倦,早上用牛奶搭配麥片、麵包等穀物一起吃,可以加強早餐的營養,還能延緩餐後血糖上升,推遲飢餓感過早到來。

有研究顯示,飯前30分鐘喝牛奶最有利於健康,飯前30分鐘喝200~300ml牛奶,然後再吃飯,可增加飽腹感,有助於延緩餐後血糖的上升,降低脂肪合成的風險,還可控制食慾,避免在用餐時吃得太多,有利於預防肥胖和控制血糖,特別適用於減肥人群和糖尿病患者。也有人說,不能空腹喝牛奶,空腹喝牛奶會拉肚子,這不是牛奶的錯,而是因為乳糖不耐受,乳糖即碳水化合物,乳糖耐受者會在腸道將乳糖分解、吸收,乳糖不耐受者,腸道對乳糖的吸收速度減慢,乳糖來不及吸收,為了平衡腸道內的滲透壓,水分會進入腸腔,增加大便體積,引起腹脹,甚至腹痛和腹瀉,因此,乳糖不耐受者,吃點兒東西再喝牛奶,胃腸道不適會比較輕微,乳糖耐受者,空腹喝牛奶是完全可以的。

市場上銷售的乳產品都是經過冷卻、原料檢驗、除雜、殺菌等工序,符合國家統一標準要求的產品,便宜的鮮牛奶和較貴的常溫奶,在營養價值上沒有好壞之分,鮮牛奶是生牛奶經過巴氏滅菌後得到的產品,也叫巴氏鮮奶,殺滅了生牛奶中絕大多數細菌,但為了預防少量細菌快速生長,鮮牛奶必須在小於4℃的低溫環境下運輸和儲存,鮮牛奶的保質期一般為7~21天。常溫奶是生牛奶經過超高溫滅菌後得到的產品,殺滅了生牛奶中的全部細菌,經無菌分裝後,常溫儲存即可,常溫奶的保質期一般為3~6個月。

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