前幾天編君看了個新聞，說現在國民的食鹽量普遍超標75%，說明大家吃的菜太鹹了——不少人可能會以為只有愛吃重口味菜的家庭，才可能存在鹽量超標的問題。但實際上卻連飲食清淡的廣東人，哪怕天天吃的是清蒸菜、水煮菜，依然會鹽量超標。

不知道大家有沒有發現，雖然現在健康科學主張做菜別下鹽，以品嚐食材的原味，但實際上卻沒幾個家庭能做到這點——當食材沒有鹽去提味，許多人便對什麼都食之無味，就連平時最愛吃的食材也是如此（因為許多肉菜、素菜都是“無鹽不起味的”）。

然後隨著年齡慢慢增長，味覺器官開始慢慢退化，下的鹽也就越來越多了。因此偶爾到老一輩家中吃飯的時候可能會碰上“你覺得菜很鹹，他們卻覺得剛剛好”的情況，因為他們早已習慣了鹹味。

科學量化用鹽

大家肯定都知道吃太鹹對身體不好，所以開始勸說老人家少放點鹽，但是真正能改善過來的，又有多少人呢？（編君的公公婆婆就是，我們過去探望的時候故意做點鹽少清淡的，只有兩個人吃的時候卻依然愛吃重鹽的，根本沒法管~）

長期攝鹽量過高，不僅會影響人體內水分的滲透壓，還會導致血壓問題和心腦血管疾病。因此，我們一定要儘早培養清淡口味，科學地量化用鹽，才能從本質上控鹽（就像嬰兒時期不要在食物中加鹽加糖，那麼他長大就不會挑食厭食的道理是一樣的）。

科學地量化用鹽，要求成年人每天攝入不高於6克的鹽（老年人不高於5克/天），少年幼兒則建議攝入2~4克（年齡越小，攝鹽越少）。

科學量化用鹽也並非叫大家完全不吃鹽，因為鹽裡面所含的鈉元素是人體必需常量元素之一，會影響到正常的血壓、細胞滲透壓、體液酸鹼度的恆定等。如果人體內缺鈉，會導致血壓偏低，出現倦怠無力，噁心嘔吐等不良反應。所以一些減肥減脂的年輕人做菜，完全不放油跟鹽的極端做法，也是不可取的！

科學量化用鹽，不僅只是“控鹽量”，還要把一些鹹味調料的鹽分也算進去。比如醬油、蠔油、老抽、豆瓣醬、雞精、辣椒醬等等，凡是帶有鹹味的調味料，都含有大量的鹽分。此外還有一些醃製食品，比如臘肉臘腸、火腿蝦皮、榨菜鹹菜、椒鹽花生、鹹蛋等等，就連麵包麵條、餅乾等零食裡面都有不少的鹽分，也需要計算在攝入鹽分裡頭。

那麼，既然日常生活中那麼多含鹽的食物，我們該如何完美“躲開”？只能建議大家在選食材的時候，注意看標籤裡含鈉比例不要超過30%，也儘量不要買醃製品來吃了。（說白了，全靠自覺吧~）

吃鹽要吃“對的鹽”

科學量化用鹽，除了要學會少用鹹味調料、選購前多看食品標籤、拒絕高鹽食品以及少吃零食外，還需要學會吃“對的鹽”。

漫步在商場中，貨物架上各式各樣的鹽——加碘鹽、低鈉鹽、竹鹽、加鋅鹽、加硒鹽、玫瑰鹽......你通常會選哪一種？又知不知道它們之間有啥區別呢？

❤ 加碘鹽/無碘鹽

加碘鹽應該是目前市面上最常見的品種了，碘作為人體的必須元素，科學建議每人每天應攝入120微克的碘（約4～6 克鹽裡面的含碘量）。

但是，也有部分“特殊人群”不適宜吃加碘的鹽，比如患有甲亢、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病的人，這類人由於體內含碘量太高，應選擇無碘鹽。

❤ 低鈉鹽

低鈉鹽顧名思義就是“含鈉量低”，它本質也是一種加碘鹽/無碘鹽，只是在這個基礎上添加了10%～35%氯化鉀等化學物，從一定程度上降低鈉的攝入。

需要注意的是，同等品質的低鈉鹽一般比非低鈉鹽的味道更淡一些，更適合血壓偏高的人。不過，如果是工作經常需要向外跑或重體力勞動強度工作者（或就是經常流汗的人），則不建議食用低鈉鹽了。

❤ 加鋅鹽/加硒鹽

一般來說，帶加鋅/加鈣/加硒等字眼的，一般只是噱頭而已。因為科學建議每天攝入鹽量是6克，這些元素在鹽裡面的含量又不是很多，還不如多吃點青菜靠譜！

❤ 其它鹽種

如果對鹽要求高的街坊，應該還有留意到市面上除了海鹽，還有各種湖鹽、井鹽、岩鹽、竹鹽......其之間有什麼不同呢？大概就是水質和製造方式不同吧！一般來說，最常見的海鹽就是高鹽度的海水蒸發結晶後再通過提純而來的，那麼湖鹽“原料”就是湖水、井鹽“原料”就是井水、竹鹽就是某些竹子裡面的水......諸如此類，所以成分結構上面會有點不同。

而最不常見的“岩鹽”，則是來源於經上億年地質擠壓和地下高溫作用形成的“鹽化石”（玫瑰鹽也是一種岩鹽），可能比較少見所以賣得也比較貴，但味道嘛~還是隻有鹹味。

所以，我感覺沒有必要特地去花大錢買貴价鹽，因為我們每天吃的鹽量又不多（因為建議攝入才5克），還是吃普通的就好~