導讀：腸道毒素多最怕這蔬菜！隔三差五吃，防便祕還清血管，身體輕鬆，萬物生機勃然生長的春季，不冷不熱的溫暖氣息真的很讓人舒服，隨著國內疫情的穩定，很多地方也出現報復性的飲食消費，暴飲暴食容易讓我們在春季中上火咳嗽，加上食物雜亂啥都吃，讓身體積累了很多毒素垃圾。

在春季裡除了適當保持清淡飲食外，能起到清理身體毒素與垃圾的食物也要多吃，芹菜，就是其中一種具有此類食用效果的綠色蔬菜。

芹菜含豐富的膳食纖維和水分，富含各種維生素族群（特別是維生素b族、維生素k），礦物類微量元素（銅、鈣、鎂、磷等），富含的膳食纖維和水分，對提高我們的腸道挪動促消化，清理腸胃毒素都有很好的食用效果，還能一併清理血管中的垃圾，正因芹菜的這些食用效果，有人還稱它為“天然解毒王”，腸道毒素多最怕這蔬菜！隔三差五吃，防便祕還清血管，身體輕鬆。

本期分享一道芹菜家常菜做法【芹菜炒牛肉】給大家，牛肉含豐富微量元素、氨基酸、高蛋白低脂肪，使用價值高，搭配芹菜一起爆炒，牛肉的嫩滑和芹菜的脆爽搭配，醬汁鹹鮮，惹味下飯，填補空虛的味蕾，身體還得到營養補充，下面來學習如何爆炒才能讓牛肉足夠滑嫩，芹菜脆爽無渣。

【芹菜炒牛肉&材料】

牛裡脊肉，芹菜，香菜，蔥薑蒜，青紅辣椒，鹽，料酒，生抽，醋，雞蛋清，白胡椒粉，生粉，食用油

【製作步驟】

1｜先把整塊牛裡脊肉用刀背拍鬆，再逆著紋理切成薄片，下料酒、鹽、白胡椒粉抓勻後，打入一個蛋清和適量生粉抓勻，淋入少許油進行最後包裹上漿，醃製30分鐘。

2｜醃製牛肉片期間，把配菜準備好，蒜切碎末，青紅辣椒切斷，芹菜挑杆兒纖細的細嫩芹菜切段，香菜切段，姜蔥切片。

3｜牛肉片醃製好後，先預炒一番，熱鍋冷油狀態，把牛肉片滑入鍋中，保持大火快速拔散翻炒，待牛肉片呈半熟變色狀，剷出備用。

4｜鍋中留下少許底油，倒入蔥薑蒜爆炒出香，下青紅辣椒混炒20~30秒炒出香辣椒味，倒入預炒好的牛肉片混炒30秒，最後倒入芹菜一同翻炒，炒至芹菜斷生軟化。

5｜調入醋、鹽、生抽調味提鮮，放入香菜最後翻炒一分鐘，牛肉片和芹菜均已熟透，即可關火，起鍋品嚐。

【小鹿的烹飪心得】

一份充滿椒辣惹味的芹菜辣炒牛肉就製作好了，牛肉爆炒菜，想要保持滑嫩口感，技巧有三：

一，牛肉的切法要逆著紋理斜切，才能讓牛肉爽嫩無渣筋；

二，醃製時，新增的雞蛋清和玉米澱粉，是牛肉片保持滑嫩爽口的關鍵調料，補充牛肉在醃製時所流失的水分和蛋白質，同時起到鎖水鎖汁的效果；

三，爆炒牛肉時還要注意拿捏時間和火候，保證短時間內炒至斷生，掌握小訣竅，炒出的牛肉片才夠滑嫩有勁。