荸薺是江南豐腴的清水田中孕育出來的。北方人把荸薺稱為“馬蹄”，台州人稱之為“地慄”大概是因為它在泥地下結果，結出的果子又是皮色紫黑，粗看如慄。它還有一定的藥用價值，中醫認為荸薺性味甘寒，能清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒、滋陰消腫。現代醫學發現，馬蹄（即荸薺）含有豐富蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等，還含有一種叫荸薺英的抗癌物質，對常見的惡性腫瘤有一定防治作用，特別對肺部、食道、鼻咽和乳腺的癌腫更有益處。

作為名震江南的水八仙一員，荸薺又有“地下雪梨”的美譽，肉質潔白，味甜多汁，口感清脆爽滑，即可作為水果生吃，又可作為蔬菜食用，是福斯喜愛的時令之品

【糖桂花蒸荸薺】

材料：荸薺、冰糖、糖桂花、枸杞

做法：1、荸薺洗淨削皮，沖洗乾淨，放入淡鹽水中浸泡幾分鐘。

2、浸泡好的荸薺控幹水分放入大碗中，依次加入冰糖、枸杞和糖桂花（糖桂花也可以最後蒸熟後淋上）。

3、放入蒸鍋，大火燒沸後改中火蒸20分鐘。

4、蒸好的荸薺取出，在湯汁中浸泡放涼。

清爽甜脆，生津潤肺。蒸制的時候不用加水，蒸熟後自然有湯汁浸出。

【馬蹄梨汁】

材料：梨、荸薺、水（少許）

做法：1、梨子和馬蹄去皮切成丁；全部放入料理機，加少許水打成漿

2、倒入小鍋內煮開即可（喜歡糊糊的直接喝，要不就過濾後再喝）

【荸薺炒肉】

材料：荸薺、豬肉、紅椒、食鹽、雞精、姜、蔥、澱粉、料酒、醬油、白胡椒

做法：1、豬肉、荸薺切片，辣椒切圈。

2、肉片加入醬油、澱粉、料酒、白胡椒抓勻，醃製十分鐘。

3、荸薺焯水，幾十秒即可。

4、起鍋燒油，倒入肉片、紅椒翻炒，倒入荸薺，翻炒均勻後加入醬油、鹽、雞精調味。

【藍莓荸薺】

材料：荸薺、藍莓果醬

做法：1、荸薺去皮，清洗乾淨，入蒸鍋蒸10分鐘。

2、蒸好的荸薺取出，淋上藍莓醬即可，冷熱皆可食。