近日，張文巨集醫生的一句「早上不許吃粥」激起了千層浪。

粥，在中國飲食文化中有崇高的江湖地位。

中國人吃粥的歷史，可以追溯到公元前2200多年前的五帝時代。《周書》已有“黃帝蒸谷為飯，烹谷為粥”的記載。

粥，在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記·扁鵲倉公列傳》中記載有西漢名醫淳于意用“火齊粥”治齊王病，謂“粥可實五臟六腑之氣，且能逐熱，一飲汗盡，二飲熱去，三飲病已。”

南宋著名詩人陸游極力推薦食粥養生，認為能延年益壽，曾作《粥食》詩一首：“ 只將食粥致神仙。”你沒有看錯，是喝粥，不是吃人蔘、靈芝。

清光緒年間，黃雲鵠編寫的《粥譜》中，粥的品種多達247個。

時至今日，以養生著稱的廣東粥俘虜了多少食客多少養生達人。

一碗看似平平無奇的粥，可高雅，可俚俗，可養身，可果腹。粥與中國人的關係，就像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫。

粥=沒營養？

粥文化在中國之所以能延續千年之久，除了中國人的飲食習慣，很大一部分和粥本身潛藏的價值有很大關係。

《本草綱目》中“粥記”雲：“每日起，食一大碗粥。空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。” （意思是每日食粥一大碗，空腹時胃較虛，粥極細膩，與腸胃相宜，調理飲食的好辦法。）

在中醫看來，胃氣是健康之本“有胃氣則生，無胃氣則死。”

而喝粥之所以能開胃氣，是因為粥中的粥油。

所謂的“粥油”即粥熬好後，冷卻一段時間，便可發現在粥的表面，浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫把它叫做米油，俗稱粥油。

民間有“人蔘一斤，不如米油一碗”的俗語。

這不是空談，早在清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載：“米油，力能實毛竅，最肥人。越醫全丹若雲，黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地也.

清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代替蔘湯”。

粥油中富含谷維素（可改善睡眠，緩解疲勞），植物甾醇（可減少膽固醇吸收），生育三烯酚、谷甾醇（可降低血脂、抗衰老），煙酸、磷鐵和無機鹽等（可促進新陳代謝）。

人蔘這種名貴藥材並不是尋常人家都能吃的起的，而且人蔘性燥熱，並不是人人都適合服用。

但粥油不同，它是尋常老百姓家必備的食物，其性平，味甘，益氣健脾，滋陰養胃，上至耄耋老人，下至三歲孩童，人人都可食用。

尤其對於一些幼兒、產婦、或是患有慢性胃腸炎者，喝粥油可助補益元氣、增長體力。

會喝粥的人都知道，一碗粥想要熬出粥油，除了新鮮的米，火候和耐心才是關鍵。

反觀今天的快文化，完全摒棄了時間這道工序，很多粥與其說是粥，不如說是米湯參半的稀飯。

沒有了小火慢熬的粥，自然是出不了粥油的，沒有粥油的粥的確談不上什麼營養。

那麼真正脂稠玉濃的米粥，到底該怎麼熬煮？

1、用山泉水或者礦泉水將大米浸泡半小時，鍋內加水三分之二，大火燒開,倒入米，調中火。

2、米粒在沸水中不斷翻騰，得意地綻成一團團米花，漸漸與水交融在一起，變成一股天然的清香。

3、如果中途要加水,一定要加開水,不能是冷水。

4、前一個半小時讓粥自然沸騰，後半個小時調小火。

5、當粥熬煮至兩小時，也就是變得很粘稠的狀態下關火，這個程度的粥油才是最滋補。

什麼？沒時間文火慢熬？那也可以用電飯煲預約熬粥，熬久一點，也能出來效果。再配上雞蛋、蔬菜，就是完美的早餐。

一碗粥，溫煮中“咕嘟——咕嘟”冒著小泡，趁溫熱喝下,可以加少許海鹽或者岩鹽,可以起到引藥入腎的作用。

中國文化素來以包容著稱，我們容得下質疑，但也經得起考驗。就像，喝粥，可以搭配雞蛋、粗糧；也可以根據身體需求在粥里加不同的藥食同源的食材。

所謂的幸福不過白粥做底錦上添花，好比這碗尋常粥，總能在聲色犬馬中找到一點溫存，以至於不容易在繁華喧囂中走散。

我在山居做禪養。順應自然，順應四季，天人合一，吃好飯，睡好覺，適量運動，健康生活。​​​