粥雖然養胃，便於消化，可粥多是碳水化合物組成，而且屬於高糖食物，當做副食吃可以，主食吃它不但餓的快，營養也不夠。所以，很多朋友對於張文巨集教授說早上不喝粥，多喝牛奶還能理解。

但是，為什麼喝魚湯時還要把魚渣也要吃掉？不是說營養都在湯裡嗎？

其實，魚湯看似色如奶白，喝起來也非常的鮮香，但其中的營養並不多。像魚肉中含有的葉酸、維生素、蛋白質等等，無論怎麼熬怎麼燉，大多還是保留在魚肉中，哪怕被熬湯時熬成魚渣了！

可魚湯沒營養，為什麼又會變白呢？

很多朋友認為魚湯之所以會變白，就是因為魚肉中的營養，被熬進了湯裡，湯的顏色才會變白。再加上熬完的魚湯，魚肉已經變碎，吃起來的口感也不佳，更加會認定這個現象。

其實：魚湯變白，脂肪貢獻大

熬魚湯時，之所以湯汁會產生乳白色的原因，就是因為在熬煮的過程中，魚肉及魚皮所含的脂肪外溢，再加上魚骨中的卵磷脂溶出，所造成的化學結果！

因為熬魚湯時，由於溫度不斷的在加熱，湯汁便會不斷的沸騰，而沸騰會使脂肪組織被粉碎成細小的微粒，再加上魚肉、魚皮中的膠原蛋白被水解成了明膠分子，而魚骨所溶出的卵磷脂又會起到乳化蛋白質的作用，這樣湯中的脂肪被乳化後就會懸浮在湯中，這樣散射後就會造成光學效果。所以，熬製的魚湯才會濃白如乳。

所以，今後再喝魚湯切記要把魚渣也吃掉，因為大部分的營養都在魚渣裡！

分享魚湯不腥又能輕鬆熬出奶白色的方法：

1、熬魚湯前，先把薑片煎炸一下，然後再放入魚，兩面煎至微黃時再加入清水熬製。先放薑片煎炸，可以很好的去除魚的魚腥味，還能讓魚在煎時不粘鍋。

2、熬魚湯如果是加冷水，熬完後的魚湯會更加的鮮美，如果是加熱水，則魚肉會比較鮮嫩。至於如何選擇，可以根據各自的喜好了！

3、很多朋友都喜歡把魚湯熬成奶白色，除了前面的2個步驟，火候也是讓魚湯變白的關鍵。首先要大火煮沸5分鐘後，改小火慢燉15分鐘，魚湯就會變成奶白色！

其實，這樣做魚湯，魚肉不僅不會變成魚渣，口感也會更好！如果大家再燉魚湯，不妨試試這個方法。不過要記住了，再喝魚湯時，魚肉不要忘記吃哦！#吃在青島#