山藥GI值為75，山藥的熱量為56大卡/100g，每100克山藥含千焦耳234.304千焦卡，蛋白質1.9克，脂肪0.2克，飽和脂肪0.035克，多不飽和脂肪0.087克，單不飽和脂肪0.054克，碳水化合物12.4克，鈉13毫克，鉀318毫克。

在山藥當中雖然含有較高的澱粉含量，但是在山藥當中還含有一定的山藥多糖物質，這種非澱粉多糖的物質，對於體內的消化酶能夠起到一定的抑制作用，不僅僅能夠幫助我們起到提高身體免疫力的作用，同時還能夠幫助我們起到抗腫瘤、抗病毒，以及降低體內血糖的作用，能夠在一定程度上幫助糖友在就餐之後有效控制血糖水平。另外，在山藥這種食物當中，所含有的山藥多糖物質在一定程度上，還能夠幫助我們有效調節糖脂，有效改善胰島素的敏感性。所以對於糖友來說，經常適當的吃點山藥，對我們穩定體內的血糖是有幫助的。

山藥最大的特點是能夠供給人體大量的黏液蛋白。這是一種多糖和蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，山藥內含脂肪較少，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保護動脈血管，因而可以防止其過早發生硬化，並且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖，是糖友減肥的食療佳品。

雖然糖友通過適當的吃山藥，能夠收穫到很多的好處；但是大家還是要注意，畢竟山藥中含有較高的澱粉，所以糖友在日常飲食中一定要多多注意主食上的轉換。通常來說山藥內的澱粉含量在6、7成左右，它跟我們常見的米麵等主食所含有的澱粉量差不多。所以糖友在吃山藥的時候，需要對等的減少對於其他主食的攝入量。

推薦降糖食譜：玉竹山藥黃瓜湯

玉竹15克，山藥15克，黃瓜100克。

把山藥洗淨，切片，黃瓜洗淨，切成塊。

然後把玉竹、山藥片、黃瓜塊放在鍋內，加入適量的水和食鹽，用武火燒沸，再改用文火煮30分鐘即可，吃山藥、黃瓜，喝湯。