最近網上關於張巨集文教授說“早上不要喝粥”的話，鬧得沸沸揚揚。張巨集文教授是這樣說的：“絕不要給他吃垃圾食品，一定要吃高營養、高蛋白的東西，每天早上準備充足的牛奶，充足的雞蛋，吃了再去上學，早上不許吃粥。”

最近張巨集文教授對這不要喝粥的原因做了解釋。原因在這裡:

據@第一財經日報 今日訊息，張文巨集表示，很多網友批評但其中有一個他不接受。針對病毒的抗體產生要靠什麼？全部是蛋白質。他認為重症轉輕症最主要的一點要保證營養和蛋白質，這時候，靠粥和鹹菜你就麻煩了。而且，中國人最喜歡喝魚湯了，魚渣也要吃掉，都是蛋白質。

所以說不是不讓你吃粥，只是粥和鹹菜不能給你足夠的營養，來抵抗現在肆虐的病毒。

說起蛋白質，蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。蛋白質也能被分解為人體的生命活動提供能量。而蛋白質的來源是，從我們的食物中獲得的。其中肉、蛋、奶、和豆類食品，是我們獲得蛋白質的主要食材。

而蛋白質含量高的食材，是以雞蛋和豆製品最為廉價的。所以張巨集文教授讓多給孩子吃雞蛋，喝牛奶。豆腐其實是所有輸送優質蛋白質的，食材中最為廉價的。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。因此在現階段我們也可以多吃些豆製品來提高蛋白質的攝入，提高我們抵抗病毒的能力。

香椿拌豆腐：

食材準備：

豆腐1塊，鹽適量，花椒5粒，食用油20克，香椿100克，幹辣椒3個，香油2滴，蠔油。

製作方法：

步驟1.

我們先來將香椿清洗乾淨，然後放入鹽水中浸泡10分鐘，撈出。再在鍋中倒入適量的清水，大火將水燒開，倒入清洗乾淨的香椿，焯煮至香椿變綠，撈出控幹水分。

步驟2.

現在我們將準備好的豆腐切成小塊。將焯煮香椿的水倒掉。重新加入清水。大火將水燒開，放入切好的豆腐，焯煮一下，撈出，備用。

步驟3.

在鍋中倒入少許的油，加入花椒將油炸香。然後放入準備好的幹辣椒炸熟，放在鍋中晾涼，備用。現在焯煮好的香椿也差不多涼了，我們把它切成碎末，放入一個空盆中。

步驟4.

最後我們將控幹水分的豆腐倒入放香椿的盆中，加入適量的鹽，雞精，蠔油，香油和剛剛做好的花椒油翻拌均勻，就可以盛出了。

這樣帶著淡淡香椿香味的嫩滑的拌豆腐就做好了。口味清淡，營養豐富。豆腐是中國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史。它的出現讓農耕民族的我們，在缺乏肉類的年代有著健康，強健的身體。

劃重點了~

為什麼香椿要焯煮？因為香椿本身含有亞硝酸鹽的成分，經過焯煮，可以有效的去除亞硝酸鹽。也因為如此焯煮香椿的水一定要倒掉，不要用它再來焯煮豆腐了。