愛吃茄子的人賺了，茄子的主要營養素，幾乎是為心腦血管量身定製的，有專家表示，茄子皮可以與被稱為“軟黃金”的黑枸杞相提並論。

1. 茄鹼護心

茄子富含茄鹼，茄鹼是茄科植物的次生代謝產物，有強心、降壓、抗腫瘤、平喘、抑菌等作用。

2. 鉀降壓

資料顯示，茄子中鉀的含量比香蕉還高，心臟的正常搏動離不開鉀，因過量攝入鈉導致高血壓時，鉀還有降血壓的作用。

3. 維生素P養血管

茄子含有一般蔬菜少油的維生素P，可增強血細胞黏附性和血管彈性，對高血壓、心腦血管疾病的防治有益處。

4. 花青素抗氧化

紫茄子含有豐富的類黃酮和花青素，有助機體抗氧化，降低心血管疾病風險。

營養成分

長茄子VS圓茄子

長茄子：胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鉀含量稍高。

圓茄子：維生素E、鎂、鋅含量略勝一籌。

紫茄子VS綠茄子

紫茄子：含豐富的多酚類物質和花青素，多集中於茄皮和茄肉結合處，有助機體抗氧化。

綠茄子：維生素A等微量元素含量更多。

茄子的最佳做法

1. 長茄子蒸拌，圓茄子燉炒

長茄子皮薄肉嫩，以蒸拌為佳，圓茄子皮糙，口感較硬，以炒燉為主。

2. 烹飪時不要去皮

茄子的營養素如維生素P、花青素等，主要集中在茄子皮中，顏色越深的茄子，烹製時越不該去皮，另外，茄子去皮後，會加快茄肉的氧化反應，使茄子迅速變黑。

3. 清蒸、涼拌最營養

高溫油炸會導致很多營養流失，尤其是不耐高溫的維生素C和花青素，而清蒸、涼拌、急火快炒更能保留茄子的原有風味和營養價值，清蒸時注意不要擠掉水分。