芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，有“皇帝供品”的美稱。

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，對人體十分有利。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。芋頭具有健脾消食、改善便秘、保護牙齒、活血化瘀的功效。

芋頭是個寶，老人愛它卻不容易，特別是運動量小的老人，稍微多吃兩塊便會出現腹脹的情況。怎麼辦好呢？

“這樣不能吃，那樣要少吃？你是不是要把我餓成幹猴猻啊！”

老人吃得正高興之時，你卻非要他少吃，老人難免會生氣。除了在飯桌上提醒之外，你有什麼更好辦法嗎？我想了想，從總量加以控制不失為辦法之一。減少芋兒的份量，適當地加入時令蔬菜，不僅豐富了營養，而且也豐富了口感，完全避免了飯餐了不愉快的勸告。

“芋兒沒有，下次再買，多吃一點生菜也不錯，清爽可口，你老越吃越健康。”

老人就是老小孩子，必須耐著性子多哄哄，他們才會高高興興，心情好了，吃什麼都香。否則，你費神費心做的美食他們也沒有胃口。

菜品特點：顏色漂亮 內容豐富 或鹹或淡 老少皆宜

【主料】：芋兒200克 生菜300克

【佐料】：小蔥、豬油、鹽、醬油、油辣椒、味精適量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通鐵鍋

——【開始製作】——

第1步，生菜摘洗乾淨，撕成小塊。將生菜的老葉和嫩葉分開擺放，便於後面操作。

第2步，小蔥摘洗乾淨，切成蔥花。蔥花提香增色很是不錯。

第3步，芋兒去皮，切成小塊。許多人都對芋頭的黏液過敏，最好帶手套操作此步驟。

第4步，加熱鍋，倒入開水，放入豬油和芋兒；待芋兒煮熟後，再放入生菜煮熟；加鹽加味精調味，起鍋撒上蔥花即可。生菜的菜心不耐煮，最後才下鍋。

第5步，蔥花、鹽、醬油、油辣椒、味精適量，調成蘸水。可根據個人口味增減佐料。

1、芋兒容易產生飽腹感，不宜多吃。

2、巧搭時蔬口感多樣營養豐富。