一些人提膽固醇而色變，其實完全沒有必要。

膽固醇在人體內有兩種來源：一種是肝臟自己產生的，約佔總量的70%～80%；另一種是吃進去的膽固醇，稱為外源性膽固醇，約佔總量的20%～30%。當外源性膽固醇攝入過多的時候，身體就會相應減少體內自己產生的膽固醇量，使兩者達到動態平衡。這也可以解釋為什麼有些人長期吃素食，膳食中膽固醇攝入很低，也會出現血膽固醇增高的現象。

食物中，雞蛋黃因膽固醇含量而飽受爭議，其實已經患有高血脂、高膽固醇的人也是可以吃雞蛋的，但考慮到風險因素，可以每日吃半個雞蛋黃。

高膽固醇患者更應該控制的是蟹黃、魚子、魷魚、蝦頭、肥肉、動物內臟等食物，同等大小的豬腦中膽固醇含量約是蛋黃的數倍。

常見食物中膽固醇含量一覽表（毫克/100克）

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事