日常生活中離不開柴米油鹽，其中的食用油不知道你家都吃些什麼油。食用油主要分為兩大類，一類是植物油，另一類是動物油。食用油從營養學的角度來講，是按照脂肪酸是否含有雙鍵，將油脂分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

科普一下，什麼是飽和脂肪酸？什麼是不飽和脂肪酸？

飽和脂肪酸因為沒有不飽和的鍵，所以很穩定，一般呈固態，也不容易被氧化，比較耐高溫，而不飽和脂肪酸，由於含有不飽和的鍵，所以不穩定，容易發生脂質過氧化，耐高溫的效能也比較差。所以很容易看得出豬油在常溫下呈現固態，屬於飽和脂肪酸，而植物油多呈現為液態，屬於不飽和脂肪酸。有些人認為，吃豬油不好，所以只吃植物油。其實，這樣的做法是不正確的，我們一起來看一下吧！

豬油和植物油哪個更健康？很多人都理解錯了，原來是這樣

飽和脂肪酸在肉類、全脂奶粉、乳酪中含量比較豐富，過量食用飽和脂肪酸會升高人體的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，所以不能長期食用單一的動物油，所以建議每天食用動物類脂肪的量，在一天當中的油脂類總量的10%以內。到目前為止，還沒有足夠的證據表明飽和脂肪酸能夠增加心腦血管疾病的風險，所以不能一棍子打死飽和脂肪酸。飲食不要過於單一，多樣性才能保證營養的全面和健康。

烹飪不當，才會威脅身體健康

根據美國科學家的研究發現，玉米油、葵花油等富含多不飽和脂肪酸的油脂，在烹調不當的時候會產生大量的醛類致癌物質，舉個常見的例子，我們常吃的炸魚和炸薯條，致癌物質醛類化合物的含量比世界衛生組織的相關標準要高出來上百倍。

而橄欖油、豬油、黃油或者是椰子油等，這些耐高溫的飽和脂肪酸，卻很少產生有害物質，比例大大下降，所以日常選擇油脂不要過於單一，尤其是多樣烹飪的時候更是不能都選擇一種。飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸也要搭夥過日子的呦。

再好的油，油煙也是要不得的

現代人的生活水平提高了，對吃穿都有所講究，有些的廚房調味料也就講究高階特級的，對於油更是要求高。但是再好的油，也要選擇合適的烹飪方法和飲食的多樣性，要減少油煙的攝入。暴露在油煙當中，不僅會增加呼吸系統的患病率，還會導致肺通氣功能的下降。所以再烹飪的過程中要注意一下幾點。

1、不要等到油燒冒煙了再炒菜；

2、不要反覆使用食用油，也就是不能反覆高溫；

3、最好使用吸油煙機和無煙鍋；

4、如果炒菜產生油煙，要及時排煙，避免長時間吸入。

總之，油要選好，種類不要過於單一，經常更換比較好。建議購買小包裝，避免高溫或者久儲變質，另外，每天的攝入量要控制，儘量少吃油炸食品。如果一家三口的話，每個月2.5L左右的油就可以，建議買小桶的油，然後第二個月可以購買其他種類的油脂，這樣比較方便，也比較健康。