前段時間張文巨集主任一句"早餐不許喝粥，吃牛奶三明治"，上了熱搜，引起全國30多萬人的熱議，紛紛開始"譴責"張主任"崇洋媚外"。今日又看到了推薦"張文巨集迴應不能喝粥"，熱度又持續了。

張主任完整的意思是什麼呢？他是在說這個特殊的時期，孩子們一定要注意營養，少吃垃圾食品，多吃高營養食物，多攝入蛋白質。比如這次又補充說，針對病毒的抗體藥物靠什麼？全部是蛋白質，所以張主任認為，對於輕症轉重症病人最主要的就是營養和蛋白質。"喝魚湯的時候一定要把魚渣吃掉，因為全是蛋白質。"

專家說多攝入蛋白質食物有問題嗎？當然沒有。蛋白質是機體細胞、組織和器官的重要組成結構，可以說一切生命的表現形式本質上都是蛋白質功能的體現。所以尤其是對於生長期的兒童來講，優質蛋白質絕對不可缺少。而牛奶是優質蛋白質的主要來源之一。

喝粥是我們中國人傳統的養生方式，早晨喝一碗熱粥養胃，生病了喝熱粥好消化，尤其腹瀉的孩子，統一的食療方法就是"喝粥、喝粥"。幾百年的傳統做錯了嗎？當然也沒有，比如小米，健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、洩瀉，確實是可以養胃促消化、緩解腹瀉。所以大家都沒錯，主要看怎麼去搭配，搭配好了牛奶、粥喝著都健康。

無論大人還是孩子，早餐都是一天中最重要的一餐，最佳的營養素搭配是蛋白質+碳水化合物+維生素+礦物質，所以食物搭配應該是主食（碳水化合物主要來源）+優質蛋白食物+水果/蔬菜。對於生長期的孩子來講，最重要的營養素是蛋白質、鈣、維生素A、維生素D、鋅，當然其他也是不能缺少的。

說完基本的資訊，我們來一起分析粥和牛奶的營養差異。

注：粳米比一般的大米營養價值要高一些，所以這裡以粳米粥舉例說明白粥的營養。

這樣一對比，想必大家就明白張文巨集大夫提倡喝牛奶的原因了，絕大部分的營養元素牛奶中的含量都要高於粥，尤其是兒童生長最重要的幾種營養物質中的蛋白質、維生素A和鈣。

但是也不能因此就把喝了百年的粥捨去，用上這幾個搭配，讓我們的粥營養也上去。

1、 胡蘿蔔豆粥

每100g胡蘿蔔中含有4130mg的胡蘿蔔素，可轉化為688mg的維生素A，含鈣32mg；而黃豆是優質蛋白和鈣的主要來源之一，100g黃豆含有35g蛋白質，191mg的鈣，另外維生素A、維生素B族、各種礦物質等也較為豐富。所以煮粥的時候放入50~100g的胡蘿蔔，適量黃豆，粥的營養也就較為全面了。

2、 蔬菜海鮮粥

海鮮如大蝦、扇貝，不僅含有豐富的蛋白質和礦物質，還富含DHA，有益於孩子智力發育。

蔬菜可以根據孩子的喜好選擇品種，比如各種青菜、芹菜、菌菇等，再放入洗淨的海鮮如蝦，還可以再搭配上豌豆，海鮮粥儘量用大米熬製。如此這道粥就有了較為豐富的蛋白質、維生素等營養素。

3、 雞絲鮮筍粥

雞肉除了優質蛋白外，還含有豐富的維生素A和維生素E，如100g雞胸肉含有19.4g蛋白質，16mg維生素A。

鮮筍也可以替換為其他的各種菌菇，比如木耳、香菇、金針菇等，雞絲也可以換為瘦豬肉等，不喜歡吃肉的孩子還可以改為黃豆、黑豆、青大豆這些富含蛋白質的豆類。

此外，寶媽還可以根據孩子喜好，替換不同的食材。除了粥，早餐再搭配雞蛋或一份豆製品+一份蔬菜或水果。如果平時太忙，沒時間給孩子製作這麼豐富的粥，那要讓孩子雞蛋和粥一起吃，以免寶寶胃被粥撐滿，吃不下其他高營養密度食物。

總之，營養好不好關鍵要看怎麼搭配，我們膳食指南提倡食物多樣，同時攝入多種食物可以提高每種食物的營養效率。如下表幾種食物單獨食用和混合食用的生物價BV（食物營養的利用效率）對比。

可見食物混合食用，對營養利用率是有明顯的提升的。所以飲食，食物多樣、合理搭配最重要，不要總是拘泥於單種食物的好壞哦。

參考文獻：

1、楊月欣，王光亞等. 中國食物成分表（第2版）[M].北京：北京大學醫學出版社，2016.

2、中國營養學會.中國居民膳食指南[M]. 北京：人民衛生出版社，2016.