我們在了解了基礎的營養知識之後，來詳細了解下每個食物裡面的小故事吧。今天先來談談吃飯，也就是吃主食的問題，因為這是我們每天都需要吃的東西。

《中國居民膳食指南（2016）》核心推薦第一條

食物多樣，穀類為主

食物多樣是平衡膳食的基本原則，只有三餐食物多樣，營養攝入均衡，才能更好滿足一家老少的營養和健康需求。一般每天的食物可以由哪幾種食物構成呢？我們每天都應該包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉蛋奶類、大豆堅果類和油脂類。還建議平均每天攝入不同食物種類的食物12種以上，每週25種以上。

劃重點：不同食物種類，如果我今天吃了紅薯和土豆算是兩種了嗎？

Why？！因為它們都是屬於薯類，應該算是攝入了一種食物。如果想食物多樣化，我們應該選擇不同種的，比如米飯和紅薯，或者玉米和土豆都可以哦。

重點二：穀類為主，就是要每次都要吃米飯了，不然都不是吃飯了。

根據中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，確實在中國的穀物類食物消費中，大米和麵粉是消費最高的，約佔90%以上，而其他的粗糧和雜豆類等全穀物平均消費量僅佔總量的3%~7%。為什麼大米和麵粉會成為福斯的主流？

隨著生活水平和技術的提高，消費者的追求也越高。精白米和白麵粉經過過度的加工，外面的穀皮、糊粉層和胚芽被去掉了，僅保留中間澱粉含量最高的部分，富含膳食纖維、B族維生素和礦物質等營養的外殼都損失了，導致營養價值大大降低。因此長期以精白米麵為主食的人群容易缺乏B族維生素和礦物質等，如缺乏B族維生素容易食慾差，腸胃蠕動慢等問題。所以從營養學角度來說，更提倡多吃點“粗製”的全穀物。

谷薯雜豆類都富含澱粉，和大米的營養價值一樣，而且比起大米，谷薯雜豆類是以原型完整的顆粒展現出來的，營養價值更豐富。雜豆類還含有穀類蛋白質缺乏的賴氨酸，與穀物搭配吃能起到互補作用，大大提高蛋白質營養價值。

更重要的是，增加全穀物的攝入或用全穀物替代精白米麵等食物，對預防2型糖尿病、心血管疾病、結直腸癌、肥胖等慢性疾病有一定的幫助。也就是說，吃大米和吃紅薯，玉米，雜豆這些沒太大區別，最大的區別就是後者營養價值比前者更高，吃進了更多營養。所以不要再覺得不吃飯不行，感覺活不下去了。這只是你想太多，世上還是有很多好東西的，何必吊死在一棵樹上呢。