乾飯人！乾飯魂！過完年啦，是時候開始吃剩菜了！我覺得這樣的亂燉才是最好吃的！！特別是裡面的蔬菜，又軟又入味。春節彷彿就是永遠吃不完的菜。

剩菜都開心地吃完了，這時剩菜有毒會致癌近日上了熱搜。

剩菜毒理學分析，亞硝酸鹽具有一定的慢性毒性，亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應，易產生亞硝胺類物質。而亞硝胺是已經被公認的致癌物。跟食用量和次數相關，減少亞硝酸鹽的攝入量，減少致癌風險。所以不吃剩菜不是矯情。

下面我們就來科普一些健康飲食的冷知識。

首先，這裡統計了6種菜儘量光碟：

1.綠葉蔬菜：未煮的綠葉蔬菜，只要儲存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成。而蔬菜隔夜菜，經過反覆加熱後，維生素等營養物質已大量喪失。

2.銀耳、蘑菇：隔夜容易殘留很多硝酸鹽。如果放久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

3.魚、海鮮：隔夜易產生蛋白質降解物，傷肝、腎。

4.涼拌菜：涼拌時已經受到較多汙染，再隔夜儲存，很可能變質。

5.土豆、饅頭：澱粉較多的食物，更容易滋生細菌。

6.湯：長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，會析出對人體有害的物質，所以實在幹不完最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

然後，我們來看看致癌排名前五的食物都有哪些？

排名可見，致癌食物中剩菜居然排第二，所以乾飯人乾飯魂，年夜飯光碟人上人，如果吃不完，就儘量減小每種菜的份量，或許小鍋飯過年更香更健康！

芒果、香蕉等熱帶水果放冰箱容易受冷害，提前變質；

蜂蜜和巧克力放入冰箱易結晶影響口感；

一般冷凍肉的保質時間在半年到一年；

新鮮蔬菜：大部分可放冷藏，不超3天，黃瓜、青椒、苦瓜等蔬菜適宜的存放溫度一般為 8~10 ℃，不適合放在冰箱裡。

2020年中國新發癌症病例457萬例，癌症死亡病例300萬例，病從口入，我們都應該科學吃飯，尊重並充分發揮食材本身的營養價值。