家裡發黴的食物你們還會吃嗎？不少人沒把這當回事，尤其是家裡老人他們一輩子節省慣了，要是晚輩勸阻，老人家就會說：把發黴的地方切掉就行了，像臭豆腐醃白菜上都有“白黴”還可以吃，扔掉太可惜了鋪張浪費。聽到這番話讓不少晚輩無語凝噎，不知道怎麼反駁。想必大家也經歷很多這種事情，那麼下面就來帶大家解密發黴的食物到底能不能吃！

黴變食品能不能吃？

首先說結論，發黴的食物一律不要食用，雖說節儉是中華民族傳統美德，但是健康也非常重要！

1、黴變堅果

常見黴變堅果例如花生、杏仁、瓜子等，吃起來有一種苦味，一般表面附著一層黃色絮狀的毛，這就是黃麴黴的菌絲。它所產生的毒素具有高毒性高致癌性，它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。長期攝入會導致肝臟功能下降、免疫力下降最終肝臟和其他器官癌變，最終身心煎熬又或人財兩空。量變引起質變，如果這種生活習慣難以改變，最後肯定會後悔莫及。

2、黴變主食

黴變麵包、大米等，黴變部位附著的可不止一類黴菌，不僅有黃麴黴還有青黴毒素等等。舉個慘痛的案例，2020年國慶節期間黑龍江一個大家庭聚餐，9人食用了玉米麵發酵做成的酸湯子最後全部死亡，這種發酵玉米麵裡含有大量米酵菌酸致死率很高，中毒後上吐下瀉、抽搐、意識昏迷、休克等，並且無藥可救。

3、黴變水果、蔬菜

黴變水果例如如橘子、蘋果裡含有大量展青黴素輕則導致腸胃不適，嚴重導致器官水腫。甘蔗上的節菱胞黴，它所產生的神經毒素輕則導致噁心嘔吐，重則昏迷不醒呼吸衰竭...

問：為什麼像豆腐乳、黃豆醬等就可以食用？

答：像豆腐乳、黃豆醬等的製作都由食品公司嚴格把控，基本上可以放心食用。不過如果包裝漏氣、膨脹或者有明顯變質情況，一律也不要食用！

問：黴變部分切除能不能吃？

答：不能，去除的部分只是黴菌表面的菌絲部分，其實黴菌早已延伸至食物各個地方在肉眼看不見的地方。不光黴菌還留在食物裡，黴菌所產生的毒素也還存在食物裡，參考麵包發黴圖解。

問：高溫烹飪後能不能吃？

答：不能，拿黃麴黴毒素舉例。黃麴黴毒素需要達到200-300度才能分解，然而在家常烹飪時根本達不到那麼高的溫度，況且就算達到那麼高溫度也不會完全分解。

問：怎麼樣儲存食物？

答：像水果，蔬菜放冰箱裡低溫冷藏，肉類可以冷藏或者醃製曬乾，堅果類可以用保鮮袋將其密封，醃白菜醃蘿蔔等用罐子密封沿著罐口澆白酒。既然這樣麻煩，所以儘量少囤積食物，每次少買點，每次都吃新鮮的。

常見黴菌詳解

在日常生活中發黴的食品所包含的黴菌分為四類：毛黴屬、根黴屬、麴黴屬、青黴屬。

毛黴

外形特徵：菌落表面棉絮狀或羊毛狀，初為白色逐漸變為灰黑色、灰褐色或其他顏色，頂端有黑色小點。

分佈用途：極少寄生，腐生在土壤、腐敗的有機物、糞便以及食物等，耐高溫低氧。用途廣，用於制酒和豆製品，可分解澱粉和蛋白，還可以產生各種酸和分解酶等。

常見種類：

1.總狀毛黴：可以作為製造豆豉的菌種。

2.魯氏毛黴：可以作為釀酒的曲種菌，也能用於生產腐乳。

危害：

毛黴病是由毛黴主要有總狀毛黴、傘狀梨頭黴、分枝梨頭黴、少根根黴及米根黴等引起的深部真菌病。多數呈急劇發展，少數為慢性感染。毛黴病以侵犯血管壁及血管腔，引起炎症及血栓為特徵，又稱藻菌病。可累及鼻、腦、肺、胃、腸道、面板甚至播散性感染。臨床上可分為肺型、腦型、胃腸型及面板型等。

根黴

外形特徵：菌落疏鬆或稠密，最初呈白色，後變為灰褐色或黑褐色。

分佈用途：在自然界分佈很廣在空氣、土壤中都有它的孢子存在。用途廣泛，其澱粉酶活性很強，是釀造工業中常用糖化菌。根黴能生產各種有機酸，還能產生芳香性的酯類物質。

危害：通常對人體無害，致病的有匍枝根黴、小孢根黴、少根根黴和米根黴等。可引起澱粉食品黴變如饅頭、麵包等，也能引起蔬菜黴爛。

麴黴

外形特徵：結構疏鬆，表面灰綠色，背面無色或略呈褐色。

分佈用途：

多見於發黴的糧食、糧製品及其它黴腐的有機物上。是發酵工業和食品加工業的重要菌種，已被利用的近60種。2000多年前，我國就用它於制醬，它也是釀酒、制醋粬的主要菌種。現代工業利用粬黴生產各種酶製劑(澱粉酶、蛋白酶、果膠酶等)、有機酸(檸檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等)，農業上用作糖化飼料菌種。

危害：

黃麴黴的有些菌系能產生黃麴黴毒素，不僅能引起禽畜中毒致死，亦有致癌作用。麴黴菌是一種典型的絲狀菌，在眼真菌感染症中其比例僅次於鐮刀菌，約佔全部眼感染症中的10%左右。過去認為它主要引起外源性角膜感染及眼內炎，隨著各種免疫功能不全患者的增加，它作為一種內因性的致病菌逐漸引起了人們的重視。

青黴

外形特徵：灰綠色或藍綠色。

分佈用途：

在水果蔬菜等上都有它的分佈。青黴對人類非常重要，在工業上，它可用於生產檸檬酸，延胡索酸，葡萄糖酸等有機酸和酶製劑；非常名貴的婁克馥乾酪，丹麥青乾酪都是用青黴釀製而成的；最著名的抗生素——青黴素就是從青黴的某些品系中提取而來。

危害：

黃綠青黴、桔青黴和島青黴能引起大米黴變，產生“黃變米”，它們產生的毒素如黃綠青黴素對動物神經系統有損害，桔青黴素能損害腎，島青黴產生的黃天精、環氯素和島青黴素均為肝臟毒。

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