粥不能喝了嗎？

張文巨集教授提出的，讓學生“早餐不能喝粥”的觀點，最近引發了網上的熱議。中國人喜歡早餐喝粥，這種多年的習慣，其實並非完全沒有道理。人在睡眠了一晚上後，消化系統處於休息狀態，食道也是放鬆縮小的狀態，在早上起床後，如果進食固體乾硬的食物，很容易被噎著，嚴重的會造成食道損傷出血。喝一碗粥，這種半流食的早餐剛好就滿足了這種需要。

中國人喜歡喝粥，很多喜歡是白粥類的東西，這類食物對老年人是比較適合的，老年人都害怕高血脂嗎。但是它並不適合全部的老年人，比如血糖高的，就不適合了。當然對學生，特別是中學生這個年齡段來講，正處於生長髮育高峰的孩子，也是不適合的。

處於生長髮育階段的孩子，每天除了維持自身活動的營養需要外，還需要很大一部分營養來發育身體，漲體重、漲身高、長大腦。一碗白粥，基本上就是灌了個水飽，確實沒啥營養。龍爪手也試過，早上一碗粥，很快就餓得心慌了。

早餐要吃好，午餐要吃飽，這樣吃就行了？

早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少，這是傳統的營養飲食說法，那麼這種飲食理念對學生來講是否合適？未必！對上學的學生來講，主要的學習與體育鍛煉都集中在早上，早上是孩子一天能量消耗最大的時間，如果僅僅要求是吃好，到了10點鐘左右，孩子就餓得不行了。所以，如果是單純早上讓孩子只是吃好，那麼就一定要允許孩子在早上進行加餐。對於現在的學校，特別是早上不允許孩子吃東西，甚至不能帶吃的到學校，實在是讓人無法理解，早餐還是要吃飽的。

那麼午餐如何？下午學生的消耗並不是特別大了，吃好就行。有一點容易被家長忽視的，到中午吃飯前，有些孩子已經餓得不行了，去買點吃的先墊個肚子。這種習慣不太好，人的飢餓感是身體在為吃飯做準備，是很正常的一種反應，各種消化液都大量分泌，準備好來一頓進食了，這時候的飢餓感是好現象，這是人自身形成的飲食週期習慣。如果你提前進食了，到了中午吃飯的時候，就會沒胃口，吃不進去多少食物了，因為消耗系統分泌的消化液已經被提前消耗了。所以，按時吃飯是最好的飲食習慣。

正常的晚餐來講，晚上要吃少並沒有錯誤，因為孩子晚上吃完飯基本就不活動了，主要是坐在學習，但是，這種吃法對學生來講，又要兩說了。中學生都知道，最大的一個問題，作業多，每天寫到12點，甚至1點都是常見的。晚餐如果吃得少了，到了晚上12點已經餓的頂不住了，所以學生晚上可能也要加點餐。當然，晚上加餐不能吃多了，也不能吃油膩的東西，那樣，容易得胰腺炎，有危險。

吃出來的身體素質

強調素質教育是完全正確的，素質教育最重要的一部分是身體素質，學生的身體素質首先是吃出來的，其次才是鍛鍊。吃不好，營養都沒有來源，再鍛鍊也沒有用。龍爪手觀察了許多學生，有些中學生長得像豆芽菜一樣，明顯是營養不良。

中學生，尤其是高中生，功課很緊張，早起晚歸。再加上有些家長工作也很緊張，所以對孩子的早餐就忽視了，有的孩子甚至不吃早飯。長此下去，孩子的營養就會出問題，有些孩子甚至都已經駝背了，為什麼會駝背，缺乏鈣質造成的。此外，學習成績也會受影響，餓著肚子學不好的。

其實適合做早餐的半流式食物，不一定非要喝粥，能替代的很多，牛奶、豆漿都可以。如果要喝粥，不要喝白粥，粥裡新增麥片、果仁、肉沫都很有營養。說到牛奶、豆漿這裡多說兩句，有些牛奶營養很差，要仔細挑選，龍爪手曾經給孩子喝了半年買的盒裝牛奶，孩子的體重，一斤肉都沒長起來。後來換了自己定的鮮奶才開始長體重了，說到這裡，你就能明白咋回事了。豆漿是不錯的營養食品，但是外面買的豆漿太稀了，營養大打折扣，最好是自己買豆漿機，自己給孩子製作豆漿，這樣可以保證營養。

不合理的烹飪方法，造成營養不良的隱藏原因

中國人有很多錯誤的烹飪方法，煮、燉、蒸的做法就是例子。這樣做出來的東西確實好吃，粉蒸肉，老湯慢燉，能滿足人的口舌之味。但是這種做法，食物的營養都破壞完了。燉牛肉，燉得很爛，牛肉燉這麼長時間，裡面還有多少營養，就剩下些纖維素了。蔬菜裡面的維生素，絕大部分都是水溶性的，高溫就會破壞，多煮一會兒也就沒有營養了，中國人喜歡吃熟食，生菜都做熟了吃，西方人能生吃的就生吃。中國人體質差與飲食烹飪習慣是有很大關係的。

飲食文化的很多時候衝突，是來自與觀念的衝突，而事物本身到不是衝突的根源了，這粥喝了一輩子，你突然冒出一句：不要喝粥了，第一反應就是無法接受。本來是食物本身的營養問題討論，結果演化成了情緒化的爭論。很多新思路一開始並不容易被福斯所接受，能不能享受到它所帶來的益處，取決於你能不能堅持做下去。曾經有一段時間，發現賴氨酸對孩子的生長髮育有促進作用，在食品裡新增賴氨酸變得很流行，現在還有幾個能記得這件事？日本曾經為本國的國民身高問題煩惱，後來研究發現了賴氨酸的生長功能，就要求在銷售的主食中強制新增，堅持下去，結果一整代人都長高了。

身體素質是先天的，還是後天的？

身體素質有先天的因素，更多的是後天的因素，龍爪手出生的時候是順產8斤重，健康的不得了的一個孩子，後來因為父母工作太忙，把我送到農村姥姥家去撫養，農村那時候條件不好，經常是吃米糊糊，牛奶？那是沒有的。後來大了點，回到城市的時候，因營養不良成了侏儒，心臟都受損了，慢慢調養了很長時間才調整過來。以至於長大後身體狀況始終不太好。

這是親身經歷和教訓，一生的身體素質一定要從孩子抓起，從孩子抓起，最應該的是從飲食抓起。

如果要喝粥，試試這種粥：糯米、大棗、蓮子、銀耳、枸杞、核桃仁、黑芝麻、桂圓、陳皮、天然冰糖、紅豆，一起熬製，很養人的。