春天到了又是給孩子們補鈣的季節，抓住這個黃金長高期，多給孩子吃一些鈣含量豐富的食材，可以讓孩子的個頭躥一躥。大家都知道牛奶營養豐富，含鈣量高，是很多人熟知的補鈣食品。然而很少人知道有些蔬菜的鈣含量比牛奶還要高。比如春天我們常見的一種野菜，薺菜它的鈣含量可以達到牛奶的三倍。100克牛奶中所含的鈣量約為100毫克，而100克薺菜中鈣含量約為300毫克，正好是牛奶的三倍。除此之外。小油菜，芥菜，木耳菜，茴香，青豆等我們平常常見的蔬菜，每100克的鈣含量也在150~290毫克左右。

單純的含鈣量高不等於補鈣效果好，問題就出在吸收上。這些含鈣比較豐富的蔬菜中普遍富含鎂元素，鉀元素和各類維生素。鎂元素本身就是骨骼和牙齒中的微量成分，有利於提高鈣的利用率，而鉀元素供應充足能有效減少鈣透過尿液流失的情況。同樣以薺菜為例，薺菜中鎂含量約為牛奶的4倍，鉀含量約為牛奶的2倍。此外，蔬菜中特有的維生素能啟用人體中的一種名為骨鈣素的物質，促進鈣在骨骼中沉積。從這個意義上來說，蔬菜的鈣甚至要優於牛奶鈣。

一般情況來說，蔬菜中含有草酸，被腸道吸收進入血液，遇到鈣就會形成草酸鈣，在尿路中沉澱就會形成結石。為了避免這種情況，可以透過多攝入富含維生素B6的食物如粗糧，米麵，蛋類，新鮮白菜，動物肝臟等預防結石的形成。此外還可以透過合理的烹飪來減少蔬菜中草酸的含量，比如對菠菜，薺菜等草酸含量較多的蔬菜，只需用沸水焯一下水，就可以去除70%以上的草酸。

最近新鮮胡蘿蔔大量的上市，將胡蘿蔔掰下來，胡蘿蔔櫻卻很少有人問津，基本都用來當垃圾處理。其實胡蘿蔔櫻的鈣含量為每100克鈣含量高達350毫克，居蔬菜中的第一位。胡蘿蔔櫻子，微微帶點苦味。它有助於消化，理氣健胃，有潤膚養顏的作用。

【素炒胡蘿蔔纓子】

準備食材：胡蘿蔔纓子一把，大蔥適量，紅辣椒一根，鹽適量，糖少許，雞精少許，生抽一小勺，植物油適量

製作步驟：

這就是新鮮的胡蘿蔔櫻子，還帶有幾根沒長成的小胡蘿蔔。

將胡蘿蔔櫻子清洗乾淨。煮鍋中放入適量的水燒開，將胡蘿蔔櫻子放入鍋中焯水。

將焯好水的胡蘿蔔纓子擠幹水分切成碎末備用。小胡蘿蔔切成薄片，紅辣椒切成丁，蔥切成小段備用。

鍋中放入適量的花生油，放入蔥段小火煸炒出香味，然後放入胡蘿蔔片和紅辣椒翻炒。

胡蘿蔔炒至斷生，放入焯過水的胡蘿蔔纓子，改成中火快速翻炒均勻。

根據個人的口味調入適量的鹽，放入一小勺生抽，少許雞精，少許糖，一勺熟白芝麻，翻炒均勻後即可出鍋。

一道非常健康的涼拌小菜就做好了。清清爽爽，一點都不油膩。胡蘿蔔纓子所含的維生素C比根高出兩倍，遇到了，可別錯過了。