南瓜從古至今備受關注和讚譽，一則在於其獨到的風味，二則在於其明確的和潛在的保健功效。

南瓜營養豐富

研究發現，南瓜含有較為豐富的營養成分，如含有多種維生素，特別是胡蘿蔔素，含量為890微克/100克，比一般的蔬菜都要高；含大量常量元素如鈣，雖然鈣被吸收的能力相對於牛奶有一定的差距，但是也有一定的補充作用；還含有微量元素，如鐵、鋅、鈷等。

用南瓜替代部分主食，

有減肥的作用

南瓜熱量低，含水分高。比如100克的普通國產南瓜，含水量93.5%，能量是23千卡/100克，和茄子、白蘿蔔能量是一樣的，只比西紅柿（20千卡/100克）略高，比我們平時認為能量低的蔬菜如黃豆芽、胡蘿蔔、油菜、甘藍、菜花都要低。

當然，不同品種的南瓜熱量也會有差異，比如貝貝南瓜的能量要比普通的國產南瓜多很多，不過它的能量也還是低於米飯和饅頭。一般來說，又甜又面的品種，熱量會相對高一些。

此外，南瓜還富含膳食纖維，有改善腸道功能和延緩食物吸收速度的功效。

綜合來說，大多數品種的南瓜熱量不高，水分、膳食纖維又比較多，澱粉含量也是偏低的，一些口感綿糯、比較粉面的，吃起來有點噎人的南瓜，澱粉含量會相對稍高一點。

希望自己不要太胖，或者怕胖的一些朋友，可以用南瓜來替代部分主食，與其他粗雜糧一起換著花樣兒搭配細糧食用。這裡需要注意一個要點：

只能用南瓜替代部分主食，不要完全替代，一般來說替換三分之一左右的主食即可。南瓜的蛋白質含量偏低，如果完全替代主食，會造成碳水化合物和蛋白質攝入不足。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

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於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事