“每天吃豆三錢,何須服藥連年”
“五穀宜為養,失豆則不良”
這些說的都是豆子~
現代營養學也證實,每天堅持食用豆類食品,只要 2 周的時間,人體就可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的概率。
豆類的種類很多,常見的有黑豆、黃豆、紅豆、綠豆,不常見的還有鷹嘴豆等等。這些豆類雖好,但吃起來麻煩,而且好處都不抵今天要說的這種堪稱老人“長壽第一豆”、“化血栓第一豆”的『豆豉』!
[長壽第一豆]
2000多年前就在用
豆豉屬於發酵食品,含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等,營養極其豐富。
豆豉是老人的“長壽豆”,經常吃不僅有助於開胃消食、祛風散寒,還能預防腦血栓的發生。
早在春秋戰國時期,文獻中就有對豆豉的記載,東漢開始用作藥物。
明代李時珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細:
“黑豆性平,作豉則溫,既蒸暑,故能升能散。得蔥則發汗,得鹽則能吐,得酒則治風,得蒜則止血,炒熟則又能止汗……”
即豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。
[化血栓第一豆]
營養與牛肉相當
現代營養分析表明,豆豉的營養幾乎與牛肉相當,豆豉肪含量為 8.2%,牛肉為 4.9%,豆豉含蛋白質為 39.3%,而牛肉為 22.7%。
蛋白質是頭髮的重要組成物質,適量吃豆豉可以補充蛋白質促進頭髮生長。
豆豉中鈷的含量是小麥的 40 倍。
[做菜煮湯撒把豆豉]
豆豉在超市、菜場就有賣,有包裝好的,也有散的,一般在調料區賣。豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成,有鹹淡兩種。
黑豆豉目前川、粵、湘菜用的都是黑豆豉,比較乾瘦,香味濃郁,味鹹而略苦。黑豆豉最宜炒菜,如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣等。
黃豆豉則保持了豆子的原色和原形,除了鹹味幾乎沒有別的味道,可以直接食用,或加辣、加香油製成其他豆豉食品。
我們平時吃的豆豉,主要是用來做菜的,平時煮湯、炒菜的時候,撒一把豆豉來調味,就能搞定延壽、溶栓的事,還能給菜增添風味。經常用豆豉做的菜比如:豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁等等。
【注意】
豆豉雖好,但也不能吃太多,每日以少於 50 克為宜。豆豉在加工過程中會加入很多鹽分,如果菜餚中已加入豆豉,則應減少用鹽量,以免攝入鹽分過多。
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