肉類的「黃金搭檔」有降低肺癌的風險！

經過近四十年的臨床研究和觀察，每天多吃8g這種「神祕物質」，可使二型糖尿病、結直腸癌、冠心病的死亡率下降5%~27%。它就是肉類的「黃金搭檔」——膳食纖維。膳食纖維大家並不陌生，是指在人體內不能被小腸消化吸收，但可在大腸被髮酵、利用的可食用植物性成分、碳水化合物及相類似物質的總稱。很多人都知道它有潤腸通便、有助減肥和預防結直腸癌的作用，不過，近期美國的一項研究發現，補充膳食纖維還有預防肺癌的作用。

這是一項由美國範德堡大學的學者主導，發表在JAMA腫瘤學子刊的研究，涉及144萬餘人，中位隨訪時間8.6年，隨訪期間，共發生了18822例肺癌。研究者通過分析受試者飲食與肺癌發生風險，發現膳食纖維和優酪乳的攝入量與肺癌發生風險有關。

攝入膳食纖維最高組（27.8克/天）與最低組（10.2克/天）相比，肺癌風險降低17%；攝入優酪乳最高組（111.1克/天）與最低組（0克/天）相比，肺癌風險降低19%；而攝入膳食纖維和優酪乳均多的人，比攝入兩者都少的人肺癌風險降低了33%。

這項研究提示，合理補充膳食纖維和優酪乳，對健康有益。對於優酪乳，中國居民膳食指南推薦，每日奶製品攝入達到相當於牛奶300克即可。膳食纖維的攝入量為25克/天-30克/天。

口感粗糙的食物才含膳食纖維？

按是否可溶於水，膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。

其中，麥麩、堅果、蔬菜如芹菜中富含不可溶性膳食纖維，咀嚼時口感粗糙。此類纖維主要起到改善大腸功能，預防便祕和腸癌的作用。

大麥、豆類、胡蘿蔔、柑橘類水果富含可溶性膳食纖維，口感較為細膩，有減緩食物的消化速度，穩定餐後血糖和降血壓的作用。

所以，不能以口感粗糙與否來判斷食物中是否含有膳食纖維。

補充膳食纖維首選食補，如魔芋、菊芋、燕麥、蘋果、柚子、大麥、豆類、胡蘿蔔、柑橘等食物都含有豐富的膳食纖維。還有春季的應季春筍也富含豐富的膳食纖維。

既能防肺癌又能潤腸通便的「春季菜王」春筍

春筍，它的膳食纖維含量居蔬菜前十，而且結構呈蜂窩狀，更有助於吸收油脂。對於害怕脂肪，希望遠離油膩的人，最合適不過了，而且吃了春筍之後，通便的效果要遠遠強過吃其他的蔬菜。

為什麼呢？

兩點原因：一是竹筍中的膳食纖維含量比較高，二是其中膳食纖維的可溶性和不可溶性比例合理。

相比於其他蔬菜，春筍裡面這兩種膳食纖維的比例更合理，所以春筍通便的本領堪稱一流。在潤腸通便的同時，人體裡的脂、鹽等物質也會同時排出，使體重得到一定程度的控制，帶來一定減肥的作用。

肥胖的人往往容易出現血脂高，而體重哪怕僅僅減少三、五公斤，就能帶來一定程度上血脂的降低，這裡面的關係很微妙。

所以，從這個角度來講，春筍確實起到一定的調節血脂的作用。

如何挑選春筍？

挑選春筍也很簡單，主要有3個要點：

1、看顏色：顏色淺白的筍比較鮮嫩，如果筍肉顏色發黃，說明竹筍偏老；

2、看筍節：筍節緊密一點的更好；

3、看大小：稍微矮胖的筍相對更好。

食用春筍禁忌

雖然春筍很好，但並不是適合所有的朋友吃。

首先，結石患者不適合吃。

因為春筍裡含有比較多的草酸，草酸與鈣結合以後容易形成結石，尿路結石、腎結石、輸尿管結石，一般都是草酸鹽結石。

不過即使是正常人，為了避免草酸對人體的傷害，也應該將春筍在吃之前放在沸水裡焯一下，一般需要焯5-10分鐘，因為消除春筍裡面的草酸要比菠菜裡的草酸難。焯熟之後，為了營養價值最大化，最好涼拌著吃，而且一次不要吃太多。

其次，消化不良、胃不舒服、腸道功能弱的朋友，吃了春筍以後會覺得肚子難受、發脹，甚至有因春筍中的大量粗纖維素擦傷腹壁或消化道，引起患者大出血的報道。因此，這類朋友要少吃或不吃春筍，吃的時候一定注意充分咀嚼，不要狼吞虎嚥。

最後，過敏體質者不適合吃。

春筍裡含有一些氨基酸，有些人對這些氨基酸過敏。雖然這類人很少，但是一旦碰上的話，還是不要吃了。

春筍是個百搭菜，不僅可以和蔬菜配合在一起做，與肉類燉在一起滋味也相當不錯。

另外，春筍的各個位置都可以有不同的做法，比如筍頭可以用來炒著吃；中間部位可以切成筍片炒絲或者作為其他菜的配料；根部比較老，適合煮、燉，或者與肉放在一起熬成湯也相當不錯。

一頓吃多少春筍比較合適呢？

把一個春筍分一半以後再分一半，也就是四分之一的春筍，是一個人一頓攝入的最大量。一週吃一、兩次足矣。不能天天吃，更不能頓頓吃，當出現胃部不適時需停止進食。

癌症是一種慢性疾病，它的發生發展是一個多階段的過程，與其得了癌症再去害怕，不如從今天開始，預防為重。癌症的發生是遺傳因素和環境因素共同作用的結果。絕大多數的癌症，環境因素起了決定性作用。遺傳因素我們無能為力，但環境因素我們是可以改變的，所以說癌症是可以預防的。

營養是與癌症危險性相關的主要外源性因素（環境因素），在各種癌症型別中，有三分之一與營養因素有關。我們在日常飲食中怎麼做才能起到預防癌症的作用呢？下面給大家十個防癌建議。

1、將精米白麵部分換成全穀物。有研究顯示全穀物攝入較高的人群結直腸癌發病風險降低21%。

2、餐餐吃蔬菜，天天有水果。一斤蔬菜半斤果是《中國居民膳食指南》給我們老百姓的建議。蔬菜水果中所富含的各種植物化學物多有防止人類癌症發生的潛在作用。柑橘類水果、蘋果、梨、葡萄、西蘭花、捲心菜、甘藍等都是推薦大家常吃的果蔬。

3、經常吃菌藻類。菌藻類含有較多的植物多糖，如香菇多糖、銀耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等。

4、採用低溫烹調方法。炒菜時不要使油冒煙，儘量避免吃煎炸、燻烤等食物，烤糊烤焦的更要避免，可以降低攝入苯並芘、雜環胺等致癌物的風險。

5、吃新鮮的食物，尤其是蔬菜儘量買新鮮的，冷藏時間不超過5天，室溫不超過3天，不吃隔夜菜，可降低亞硝酸鹽超標的風險。

6、飲食清淡，少吃醃製食品。研究表明，鹽的攝入量越多，胃癌的發病率就越高。

7、紅肉類控制量。過量攝入畜肉能增加結直腸癌發生的風險。紅肉可以增加多種腫瘤的發病率，而白肉則有利於預防腫瘤。「減少紅肉的攝入是近年來常被提及的防癌措施。」

8、保持正常體重，避免肥胖。肥胖可顯著增加惡性腫瘤發病風險。

9、烹調經常使用具有抗炎作用的食物或調味料。生薑、大蒜、洋蔥、薑黃、肉桂、黑胡椒、咖哩、迷迭香、百里香。

10、經常喝茶。從防癌效果來說，綠茶對結腸癌和乳腺癌有預防作用，建議在身體適應的情況下多喝綠茶。

最後提醒大家，最好實行分餐制、避免進食過快和吃過燙的食物、少吃加工食品、不用劣質塑料容器盛放食物，非微波專用容器不要放進微波爐加熱等，同時注意戒菸限酒、經常運動、作息規律、調整好心態。預防癌症，我們人人可以做到。

本文完

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