都說“癌從口入”，相信很多人都聽說。日常生活中，有很多與食物相關致癌物，比如黃麴黴毒素、亞硝酸鈉、亞硝胺、尼古丁、苯並芘等，被明確列出的強致癌物。這些致癌食物很常見，是腫瘤科醫生點名要遠離的，但很多人卻經常吃。具體有哪些致食物是致癌的呢？

1、菸酒：含多種致癌物

菸酒是公認的一類致癌物，有充分證據證明對人類有致癌作用。菸草煙霧裡有4000多種化學物質，其中大多數是致癌物，比如尼古丁、多環芳烴、亞硝胺等。吸菸會誘發基因突變，是引起肺癌的主要危險因素，而且致癌的風險性與吸菸量、吸菸年數以及初始吸菸年齡有關。

酒的主要成分是酒精(也就是乙醇)，乙醇進入人體後會產生中間代謝物乙醛，具有很強的致癌性。研究表明，長期大量飲酒的人更容易罹患癌症，比如肝癌、口腔帶、食管癌、乳腺癌、胃癌、結直腸癌等。

2、黴變的食物：含致癌物黃麴黴毒素

黴變的食物中，含有致癌性很強的黃麴黴素，除了肝癌，還可誘發胃癌、垂體腺癌等多種惡性腫瘤。日常生活中，容易受潮黴變的食物有大米、麥、豆、玉米、花生等，如果發生了黴變要堅決丟棄，不能繼續食用。

3、醃製食物：含致癌物二甲基亞硝酸胺

醃製食品（常見的有中式鹹魚、鹹肉、鹹蛋、醃菜、火腿等）在醃製過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，進入身體後轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，經常大量食用，會增加胃腸、胰腺等消化道惡性腫瘤的風險。

4、熏製食物：含有致癌物苯並芘

熏製食品（常見的有燻肉、薰魚、薰香腸、薰肝、薰蛋、薰豆腐乾等）含有大量的致癌物苯並芘，長期食用胃癌和食道癌。

5、加工肉製品：含有致癌亞硝基化合物

加工肉製品（常見的有熱狗、培根、火腿、肉乾、肉脯、肉鬆、肉罐頭以及各類血和內臟加工肉製品等）含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，被世界衛生組織列為一類致癌物。有研究表明，每天食用超過50克肉類加工製品，會明顯增加罹患結腸直腸癌的機率。

6、燒烤食物：含有致癌物苯並芘

燒烤食物在製作過程中，會產生含有致癌物苯並芘的煙霧，容易附著在食物的表面，會增加乳房、結腸、肝臟、肺、食道、肺等惡性腫瘤的風險。

7、油炸食物：含致癌物丙烯醯胺

富含澱粉的食物經過高溫油炸，會產生大量存在“丙烯醯胺”。油炸食物（比如油條、煎餅、臭豆腐、煎炸芋角等）會增加腦癌、胰腺癌和肺癌的發生率增高。所以，建議儘量選擇選用蒸煮等低溫方式烹飪，儘量避免高溫油炸和煎炒製作。

8、隔夜的飯菜及反覆燒開的水：含有致癌物質亞硝酸胺

隔夜的飯菜，是指首次烹飪後放置時間超過了8小時的飯菜。飯菜中的硝酸鹽，長期存放被分解還原成亞硝酸鹽，有致癌作用。

飲用水中含有亞硝酸根離子，反覆燒開後會使其轉化為致癌物質亞硝酸胺，也會增加致癌的風險。

9、檳榔：造成口腔粘膜反覆損傷

早在2004年，檳榔就曾被世界衛生組織定為一級致癌物。檳榔和口腔癌有密切的關係，長期嚼檳榔會造成口腔粘膜和牙齒的損傷，導致口腔黏膜下纖維性病變（癌前病變，有20%左右會轉化為口腔癌），帶來更多基因突變，增加致癌的風險。。

10、吃燙食或喝燙茶：造成食管黏膜慢性熱損傷

溫度超過65攝氏度的燙食屬於2A類致癌物，長期吃燙食或喝燙茶，會損傷食道黏膜，反覆的損傷修復，食道黏膜上皮增生，容易發生癌變。

癌症的發生與接觸致癌食物的時間、劑量以及人的遺傳因素有關，是各種綜合作用的結果。雖然不是吃了致癌食物，就一定會致癌，但是為了健康著想，還是建議大家儘量遠離致癌食物。

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