植物油有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三種，其中的代表就是芝麻油，玉米胚芽油，大豆油，花生油，亞麻籽油等。

芝麻油有"植物油之王"的稱號，對我們身體的抗衰老，提高免疫力，維持新陳代謝，增強機體活力，調整機體各系統的功能都有積極的作用，

植物油對各種心血管疾病、兒童大腦發育和骨骼生長以及胎兒的發育都有很好的效果，所以很建議孕婦及嬰幼兒食用菜籽油。

動物油呢，食用太多的話容易導致血液膽固醇的升高從而形成高血脂，導致動脈硬化。

過多的植物油會促使體內氧化物的增加，影響維生素的吸收。

所以為了平衡，我們應該多種植物油搭配使用，還要適量食用一定的動物油脂。

按照公認的標準，每日人體所需要總熱量的20％~30％由脂肪提供，所以我們每日適宜食用25克左右的油脂。

在植物油跟動物油之間，我們應該混合使用，植物油儘量食用在一些冷盤中，烹炸等高溫做菜方式適合食用動物油，比例就按10：7的比例來食用為宜。