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薄暮宅門前,槐花深一寸。

——白居易

四月槐花香,又到了槐花上市的季節。每當槐花盛開的時候,槐樹就成為大街小巷裡一道亮麗的風景線。汪曾祺《玉淵潭的槐花》寫到:“玉淵潭的槐花盛開,像下了一場大雪,白得耀眼”,暗藏在樹葉下那沁人心脾的花香也開始蠢蠢欲動了。

槐花固然美麗,但那久久不散的香氣更加讓人流連忘返,而且槐花也是飽含人們一年期盼的饕餮美食。

槐花是豆科植物槐樹的花或花蕾,在中國各地都有廣泛分佈,其中以北方居多。槐樹的種類有很多,但可利用的槐花品種主要是國槐和洋槐。

入藥的國槐花

早在一千多年前中國就有了槐花的藥用記載,其味苦、性寒,具有清熱,涼血,止血的作用。

國槐是中國土生土長的槐樹品種,又稱黑槐、笨槐,葉片前端是尖的,結出的果實是念珠狀的莢果,一般在每年7,8月間開化花。

中藥裡用到的是開黃白色小花的國槐花,是中國具有傳統食藥價值的品種,雖然也可以吃,但風味卻比不了"外來的和尚"洋槐花。

花初開放時採收的話,稱為“生槐花”;經炮製,文火炒到表面深黃色的稱“炒槐花”;大火炒至焦黑色、略噴清水後晾乾的為“槐花炭”。

三種槐花在藥效方面各有所長:

生槐花苦寒較強,長於清肝瀉火,清熱涼血。多用於血熱妄行,肝熱目赤,瘡毒腫痛。炒槐花苦寒之性有所緩和,但清熱涼血作用比生槐花弱,止血作用介於槐花炭和生槐花之間,可用於脾胃虛弱的出血患者。槐花炭在清熱涼血方面的作用極弱,但收澀之性有所增強,更擅長於止血,常用於多種出血證。食用的洋槐花

白色的洋槐花,每年4~5月開花,香味比較濃郁。洋槐的葉片是圓頭的橢圓形,結出的果實則是扁平的莢果。

洋槐,又稱刺槐,原產於北美東北部,於1877年引入中國,目前已是國內最普遍的槐樹品種。

洋槐花在國內食用歷史也較長,是以初級農產品的身份出現,在民間廣受歡迎。洋槐花食用方法也是多種多樣的,洋槐花做成的食品風味清香濃郁,在現代化的食品中多用於餐飲、糕點、代用茶等領域,做湯、拌菜、餡料、糕點等都是常見的食用方式。

總之,入藥治病的是七八月開放、淡黃的國槐花,溫香軟玉的是四五月開放、潔白的洋槐花。

近些年,隨著綠化植物的不斷改良,綠化槐樹中的紫色槐花是白色槐花的園藝變種,主要用作綠化,其食用並沒有歷史習慣,也有個別出現中毒症狀的例子,所以紫色槐花並不適合食用,但卻是很好的蜜源。

槐花的保健產品

槐花中含有蘆丁、槲皮素、山 奈酚、染料木素、異鼠李素等豐富的黃酮類物質,其中以蘆丁和槲皮素為主,具有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗病毒等作用。

蘆丁具有類維生素作用,能調節毛細血管通透性和脆性,改善心血管系統的微迴圈,具有改善心腦血管疾病等作用。

槲皮素是天然中草藥中常見的藥理成分,其不僅具有蘆丁作用,而且還具有抗炎、抗病毒等作用。另外,黃酮類物質具有顯著的抗氧化性,能提高機體整體的健康程度。

槐花多糖是除黃酮類之外的重要成分,具有抗菌、抗氧化、增強免疫力等作用。槐花多糖在含量上要多於黃酮類物質,也是槐花功能食品開發的重要功能成分。

槐花作為一種食藥同源物質,保健食品和功能茶是其發展的兩個重要方向。

槐花茶具有一定的保健功效,是開發功能茶的優質原料。同時,槐花茶還含有獨特的香味,不僅能夠獨自開發產品,還能夠與其他原料配合使用。槐花在保健食品中多作為輔料。槐花的香味有助於掩蓋其他原料的藥味,提升產品的適口性。

注意:槐花是季節性較強的原料,如不能當季用完,只能晾乾備用。

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