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炒菜的時候把土豆切好,過了一會兒後發現土豆顏色變了,這種情況我們在日常生活中經常能遇到。很多人心裡一直有個疑問:土豆變色了還能吃嗎?

答案是能吃。

為什麼這麼說呢?原來,土豆在削皮後,土豆中植物細胞接觸空氣,和氧氣發生了化學反應,導致變色的正常現象。不僅是土豆,蘋果在削皮後一段時間,也會變成褐色,這種變化不用擔心,是正常的自然現象,並非食物變質或腐壞,可以正常烹飪或食用。

雖然土豆的顏色改變了,但是對營養成分卻沒有什麼影響,是可以食用的。不過要注意的是,如果放置時間過長,也會使食物發生變質和腐爛,所以還是儘快食用。

如果削皮後的土豆暫時用不到,又怕它變色的話,可以接一盆涼水,把土豆浸泡其中,隔絕空氣中的氧氣,防止氧化後變色。土豆絲也一樣,把土豆絲泡在水裡還可以洗掉澱粉,烹飪時不容易粘鍋。

土豆發生什麼變化不能吃?

發芽的土豆

我們經常看到誤食發了芽的土豆被送進醫院的新聞,這是因為發芽的土豆具有毒性,會導致頭暈、無力、嘔吐、腹瀉等症狀,最嚴重的甚至會引起昏迷或死亡,非常危險,所以正確的做法是馬上扔掉。

而輕微發芽的土豆,用刀挖掉髮芽的部分還是可以吃的,不過要記得用水浸泡一會兒。

變綠的土豆

如果發現土豆呈微綠色,最好選擇扔掉,雖然吃了這樣的土豆不一定會致死,但還是會有罕見的案例,有的人吃完後一開始沒什麼感覺,慢慢就會有點無力,最後會陷入昏迷。所以對於變綠的土豆,建議不要食用。

還有哪些食物會變色?

雞蛋變綠

雞蛋煮的時間超過十五分鐘,蛋白就會開始變綠,其實這是因為蛋白和蛋黃中物質產生了化學反應,不用擔心,這種變化下的雞蛋可以放心食用,對於人體健康沒有什麼影響。

紫薯變綠

紫薯中的花青素是導致其變色的原因,我們常常看到,在蒸煮紫薯的時候,會發現鍋裡的水變成了綠色,不用擔心,這是因為家用自來水是弱鹼性的,和紫薯中的成分產生了正常的化學反應,不影響我們的食用。

綠豆湯變紅

每次在熬綠豆湯的時候,會發現綠豆湯慢慢變成了“紅豆湯”,這是為什麼呢?其實這也跟水質有關,鹼性水會導致綠豆湯發紅,而酸性水則會導致綠豆湯發綠,但都不影響其影響價值。不想讓綠豆湯發紅的話,在水裡加點白醋即可。

山藥變黃

山藥切開後變黃的原理和土豆相似,都是跟空氣中的氧氣發生反應的緣故,不影響食用。

有些食物變色後不會影響本身的營養價值,這是因為它們只是氧化的正常反應,或者是酸鹼性的正常變化,而有些食物變色則是變質的表現,需要我們仔細分辨,防止誤食後影響身體健康。

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