油脂中的必需脂肪酸是人體不能自行製造，必需依賴食物來源的營養素，對維持健康十分重要。奧米加6脂肪酸是其中一種必需脂肪酸，既是不飽和脂肪酸而且來自多種植物（玉米、麻油、花生等），本來適量的奧米加6脂肪酸對身體有刺激面板和毛髮的生長、維持骨骼和生殖系統健康、調節代謝、預防血管栓塞和腦退化症等多種好處。可是近年的調查資料都清楚表明現代飲食模式令奧米加6脂肪酸攝取量過高，結果提高了體內炎症的風險。而近年醫學界已明白炎症在不同程度上幾乎是每種疾病的根源。

奧米加3脂肪酸是另一種必需脂肪酸。簡單來説，奧米加6與奧米加3脂肪酸的攝取比例決定對健康的影響，該比率越高，越容易出現炎症。最理想的奧米加6和3脂肪酸的比例應為4: 1甚或2 : 1 ,但美國和香港的情況是10 : 1甚至達到25 : 1 !

以香港人來説，大家可能會以為凡是植物油就對健康無害，因此往往吃過多，而且普遍喜愛使用奧米加6脂肪酸高的玉米油、葵花籽油、紅花油、麻油、花生油等作烹調，加上常吃肉類而少吃魚（魚類是奧米加3脂肪酸的主要來源），所以令奧米加脂肪酸比例失衡。

大家應考慮減少吃肉類和油脂，並多吃點奧米加3脂肪酸的主要來源如海產，特別是沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、三文魚和吞拿魚等，而野生的比飼養的要含多點奧米加3脂肪酸。其他含量少一點的來源包括核桃、亞麻籽和深色綠葉蔬菜等。情況許可的話選購使用草糧而不是穀物（玉米等奧米加6脂肪酸豐富的植物）飼養家畜的肉類。選擇食用油時避免使用玉米油、花生油等，可考慮不易氧化、含單元不飽和脂肪酸的特級初榨橄欖油（extra virgin olive oil)。

POINT：並非所有植物油都可以常吃，應椐據奧米加脂肪酸的理想比例作為指標。