美國陸軍

飲食平衡的重要性

一般在辛苦跋涉一天之前或是之後，大家都懶得好好做一頓早飯或晚餐吃，但這樣會對身體造成損害，是非常不可取的。因為一段時間之內無法像平常那樣正常吃飯，所以營養均衡的一日三餐特別重要，三項基本的營養需求缺一不可（脂肪、蛋白質和碳水化合物）。

有時候，如果士兵們參加的是特別嚴苛的訓練，那麼一天四餐就更好了。合理的飲食安排應該是，早餐是重頭戲，上午10時左右稍微吃一點兒，下午稍微吃一點兒，將晚餐作為一天最重要的正餐。上午和下午的餐點應該有高含量的碳水化合物和熱飲。在緊急時刻作為救生口糧配給的壓縮食品很適合這個要求。

熱湯和茶都是不錯的熱飲，晚餐應該重點保證蛋白質的攝入，最好在即將睡覺前吃。高蛋白的晚餐會讓脂肪的燃燒率高於正常水平，結果就是會產生我們常說的“特殊動力熱能”。這種提高身體內熱量輸出的做法是為了保證人體在睡眠當中的體溫。如果一覺醒來感覺很冷，可以在睡袋裡吃個小點心，增加熱量，就可以繼續舒服地睡覺了。

準備工作

做飯的準備工作不僅要充分，而且要快。選擇一個避風的地方，才能順利點燃爐具或是火堆。可以利用大的雪堆或是冰堆，或是在雪地裡挖洞，充當擋風牆，這樣火焰燃燒得會更有效一些。在非常寒冷的大風天裡，擋風板起不到什麼作用。雖然可能一次只做一個菜就吃一個菜，但是一頓熱飯還是值得我們為之付出努力的。

罐頭食品只需要不多的一點兒熱量就能變成熟食，過度加熱只會浪費燃料。罐裝蔬菜的湯汁很美味，而且富含維生素和礦物質，也可以當水喝。如果是用明火或是爐具加熱，必須先在罐頭上扎出洞來，或者將罐頭開啟，否則可能引起爆炸。不過，如果是將罐頭放在熱水裡加熱，就不必扎孔了。

罐裝的軍用乾糧，不管是冰凍的還是解凍的，最好是用沸水浸泡加熱，用過的熱水還能用來泡茶、衝咖啡、煮湯、清洗餐具，或是用於個人清潔。

——摘自《寒冷天氣生存指南：陸軍戰地參考便覽31～70》

• 在樹林中烹調 •

在樹林中烹調需要的技巧比裝置多，野營爐子在固定營地是很好用的，但它的重量和體積使其不適合用旅行包運輸。取得專利的烹調爐排體積較小。不過，伐木者沒有這些爐排也能把飯做得很好。伐木者離不開的重要物品是摺疊烤箱或熱反射器。此烤箱可以摺疊扁平後放在帆布袋內，袋內還有烤盤和案板。尺寸最大的0.45米見方的烤盤重約2.25公斤，最小的0.2米×0.3米鋁烤盤僅重0.9公斤。使用時，熱反射器開口一側放在靠近篝火處，使燒烤非常均勻，而且任何天氣都能用。麵包、魚、野味或者其他肉類都能燒得很好，操作又很方便，尺寸較小的裝備足以供兩三人使用。

篝火是野外活動的魅力之一，若用最好的木頭建造，就可以在林中篝火上燒烤食品。很多伐木工人喜歡建造第二個較小的篝火用於燒烤，有人倒不認為這有必要（除非在必須準備大量食物的大營地中），露營者按自己需求決定就行。畢竟，各種嘗試是在樹林中生活樂趣的重要部分。

將兩根青原木的上下兩側粗略加工平坦後，把它們放在地上，一端相距0.15米，另一端相距0.6米，就形成一個滿意的戶外烹飪範圍。在較寬的一端放幾塊石頭，石頭上橫放山胡桃木、水曲柳和其他硬木杆。熱反射器放在這一端的木炭附近，篝火在兩原木之間，在窄端的開口處進行燒烤與煎炒。要用燃燒緩慢的青綠樹木作為襯底原木或端頭原木，為此最好採用板栗樹、紅橡木、灰白鬍桃樹、赤楓木、柿樹等。

烹飪和取暖用硬木最好，因為它們燃燒緩慢，發出的熱量大，而且會燒成一堆熾熱的炭塊。軟木易著火，燃燒快，火旺，不過燃燒後就是死灰。山胡桃木是北方迄今最好的柴火，它燃燒時火旺、燃燒時間長、形成大塊的炭，能在較長時間內給出均勻的高熱。次於山胡桃木的是板栗樹；伐木者也喜歡用籃橡樹、鐵木、山茱萸、白蠟樹等。在這些樹木中，容易劈開的是紅橡木、籃橡木、白橡木、白蠟樹和白樺木。有些木頭在未乾時比在乾燥後容易劈開，比如山胡桃木、山茱萸、櫸木、糖楓、白樺和榆樹。最難以劈開的木頭是接骨木、藍色白蠟樹、櫻桃樹、酸膠樹、鐵杉、甜膠樹和懸鈴木。較軟的木頭中，樺木是最佳的燃料，特別是黑樺木，它是少數幾種不幹時仍能很好燃燒的木料之一。鐵杉幹樹皮易著火而且火旺，白樺木即使潮溼也能迅速著火。浮木是很好的起火材料，幹鬆結（死松樹的樹枝殘留部分）是極好的點火材料。當然，冬天樹液較少時，不幹的木頭也會燒得比較好。高地處的樹比潮溼低窪處的樹好燒些。硬木在高地處比較豐富，而軟木沿河邊比較充裕。

擺放成V形的兩根青原木形成烹飪區域，在寬的一端放幾塊石頭，石頭上放硬木生火。

做午餐需要的掛鍋可以放在置於有杈樹枝上的青木杆的一端。

做午餐時，用小火就能提供做足夠的湯和做油煎食品的熱量。只要在地上插入一根有杈的樹枝，在分杈處擱一根青樹枝，其另一端放在地上用石頭壓住不動，將鍋掛在突出的樹枝上就可以了。也可以把帶有小樹枝的長樹枝插入地中，以一定角度傾斜在篝火上方。把鍋掛在離地面0.6米處，再抱來一堆乾燥的細枝丫及大量較粗的引火樹枝。將三四根樹枝削尖，並把削屑留下。把這幾根樹枝直立在鍋下成三腳架，繞它們放較小的樹枝建成一個微型棚屋。鍋中燒沸時，再取幾塊直徑為100毫米或125毫米的床架木塊（或柴架木塊），將它們在火的每一側上放平，再把煎鍋放在上面。這樣就有一個不錯的炭床用來煎東西，且不會有煙燻飯食。

使用掛鍋的另一種方法是將其掛在以一定角度支撐在火上方的大樹枝上。

當伐木工要留宿一夜時，他們在搭建帳篷的同時，肯定會生火，開始煮飯食。飯食做好後，就會燒開一鍋水，用於洗碗碟。

為了用熱反射器烘烤食物，需要相當大的火。幾根0.9米或更長的樹枝直立靠在後面的原木或石頭上，向前反射熱量。需要燒紅炭塊時，可以直接從篝火中取出。或者劈出規格一致的約50毫米厚的木柴塊（乾的或溼的木材都可以），把它們堆成中空的方塊或框架，在框架中心生火，頂上擱置相似的木塊，整個框架的高度至少有0.3米。此框架的作用就像煙囪，會產生熊熊大火，在燒完後將得到大量的光亮木炭塊。

野營地烹調的方法是用來準備比較簡單而又有營養的食物。編制食物表時，只選擇具有這種品質，且比較經常需要的食物是明智的。每個人的想法差異肯定很大，不過，可以參考下述的食物清單。

野營食物清單

這個清單中列出的物品可供兩個人外出兩週食用。用結實的帆布食物袋帶5.5公斤普通麵粉。可用自發酵麵粉，但普通麵粉比較好。帶2.75公斤玉米粗粉，用來做玉米餅、玉米糊狀物。油煎時玉米糊狀物捲入魚肉是很好吃的。大米很有營養，容易消化，燒煮簡便，與葡萄乾一起煮時更好，冷卻後可以切成薄片油煎。帶1.4公斤大米就足夠了。燕麥不如大米耐飢，但用於煮粥很好，或者將冷燕麥餅切片煎炸。燕麥可以帶1.4公斤。應帶0.9公斤左右的蕎麥粉，因為它最適合做薄煎餅或薄烤餅。豆類營養十分豐富，要帶0.9公斤左右的可用於烘烤的普通豆子與鹹肉一起煮或燒烤。帶0.9公斤乾裂豌豆用來做湯，它們亦可當做蔬菜吃。鹹肉是備用食品，用靠摩擦把蓋擰緊的罐子或防油脂袋攜帶2.25公斤。把鹹肉新增到豆類中或像燻肉一樣烘煎前，應煮成半熟。野地裡常規的肉食是燻肉，用罐或袋子帶2.25公斤。用罐或袋子帶豬油1.4公斤，做麵包和油煎食物時使用。用罐子攜帶1.4公斤左右的黃油。為了做大米布丁，要帶0.45公斤葡萄乾。帶約0.45公斤的碎鱈魚肉做魚丸是很好的。其他小件物品有：0.23公斤茶葉，0.45公斤咖啡，1.4公斤砂糖，0.5升糖漿，0.5升醋，4罐煉乳，1罐奶粉（鮮牛奶的良好替代品），1罐雞蛋粉（用來煎蛋餅或炒雞蛋），0.45公斤鹽，60克胡椒粉，脫水土豆、洋蔥和水果每樣一包，各色湯料片3包。

上述清單決不是面面俱到的，不過，對於普通人的一般旅行來說是足夠的，因為，碰巧捕到的魚或野外獵物可以補充食物。輕裝外出旅行時，應該選擇體積最小而又有營養的食品。在短暫而簡約的旅行中，追加一些罐頭食品將可以滿足更多樣的需求。