導讀：此菜鮮脆營養，卻最“忌”隔夜吃！有些人忽略，吃了危害健康，越來越多的人，都在提倡每餐光碟不留隔餐隔夜菜，每一頓飯力求剛好夠吃為前提，但有時我們因工作或瑣碎事影響，難免會有飯菜吃剩的時候，有時還會把飯菜冰箱想冷藏隔夜次日再吃。

其實這樣的飯菜對身體危害非常大，有的蔬菜隔夜在吃，還會對身體帶有直接性傷害，比如營養價值高的黑木耳，此菜鮮脆營養，卻最“忌”隔夜吃！有些人忽略，吃了危害健康，隔夜再吃黑木耳，蘊含的毒性非常強，鉛元素會被放大，無意進食就會容易引起食物中毒，這個食材小常識，每個人都應該要了解。

黑木耳除了不能隔夜進食外，其實所蘊含的營養價值還是挺高的，富含蛋白質比牛奶還高3~4倍，蘊含的膠質還能把人體腸道消化系統中的灰塵、雜質吸附排出體外，因此又被稱為“人體清道夫”，口感嫩滑爽口，對黑木耳的做法，很多人都喜歡搭配豬肉葷素小炒，今天小鹿分享另一道營養鮮美的木耳做法給大家，搭配雞蛋和胡蘿蔔一起素炒，三種材料都是營養價值高的食物，營養豐富，滑嫩鮮美，廚房新手都能容易掌握，相當適合春季品嚐的一道素菜小炒，一起來看看怎樣製作。

【木耳胡蘿蔔炒雞蛋&材料】

胡蘿蔔，黑木耳，雞蛋，蔥薑蒜，鹽，生抽，白醋

【製作步驟】

1｜把幹木耳提前半小時，放入淡鹽溫水中浸泡泡髮質軟為止，控水撈出再切成小朵，胡蘿蔔削皮後切絲，蔥薑蒜切碎末備用。

2｜把雞蛋打入碗中，滴入幾滴白醋並打散成雞蛋液，把雞蛋液淋入油鍋中，保持中火，用筷子快速滑動撥散，讓雞蛋液受熱熟透凝固成雞蛋碎，沒有液體流動狀後，方可關火剷出備用。

3｜鍋中留下底油，重新燒熱，下蔥薑蒜碎爆炒出香，再倒入胡蘿蔔絲，快速翻炒至質地軟化，同時還溢位胡蘿蔔油脂與香氣。

4｜最後倒入黑木耳進行翻炒，木耳剛剛入鍋會伴有噼裡啪啦的炸響聲，蓋上鍋蓋待響聲消停後，開鍋倒入雞蛋碎，下鹽和生抽調鹹鮮，拌炒均勻直到木耳斷生，撒上蔥花點綴，即可關火，起鍋品嚐。

一道看似清淡，其實味美鮮香，營養鮮脆的木耳胡蘿蔔炒雞蛋就大功告成了，老少皆宜的一道美味家常菜，關鍵小孩特別愛吃，一餐吃完不留隔夜。

【小鹿的烹飪心得】

1、木耳想快速泡發，不能只用溫水，加點鹽讓木耳吸收，能加快泡發時間，不建議用冷水泡發，不僅耗時還不能完全泡軟，還要謹記黑木耳不能長時間浸泡，超過8小時容易變質，會滋生大量細菌和對身體有害的毒素。

2、炒雞蛋碎時，新增幾滴白醋，能輔助炒出的雞蛋碎更滑嫩。

3、木耳不適宜久炒，只要斷生即可出鍋。

下次再用木耳製作菜餚就要記住了，吃不完寧願倒掉都別隔夜進食，不僅對身體傷害大，還無益處，儘量做到每餐光碟不浪費，大家還知道哪些食材，隔夜進食含有毒性嗎？歡迎分享，一起探討。