比較關注健康的人群，應該都有聽說過黃麴黴毒素，它是由黴菌產生的一種毒素， 是世界衛生組織劃定的一類致癌物之一，毒性很強，特別是對肝臟損害大。

一次接觸過多的黃麴黴毒素很容易出現症狀，從而被人發現，需要警惕的是長期的少量接觸，日積月累就會增加致癌的風險。

黃麴黴毒素的危害是相當大的，一是主要對肝臟起作用，對肝有損害作用；二是對機體 迴圈 、 造 血 和 消化 等產 生顯 著損 害 ; 其 四 , 導致 機體 免疫 抑制 和抗 病能 力降低 。

黃麴黴毒素如果不是連續長期接觸，一般不在體內積累，一次誤食後一週左右就會通過呼吸、尿、糞等將大部分排出，不用太過擔心。

看一下黃麴黴毒素的生長條件，就知道哪些地方容易長了；黃麴黴毒素生長要求不高，最喜歡在三十度、溼度80%作用的環境生長，所以它喜歡在一些受潮的穀物中生長，比如玉米、花生、小米、豆類等。

容易長黃麴黴毒素的地方還挺多的：

1、發黴的花生、玉米等穀物

沒有及時晒乾或者在儲存的過程中受潮了，就容易長出黴菌，產生黃麴黴毒素。

對於發黴的花生和玉米一定要扔掉，旁邊汙染較小的也要一起扔掉，看見得少，但說不定裡面也全都被汙染了。

2、發苦的堅果

吃到黴變的、發苦的、有異味的堅果，一定要馬上吐出來，漱漱口。因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常是會增加肝癌的風險。

所以吃堅果的時候不要用嘴直接咬，儘量用手剝殼，看清楚再吃。儘量買小包裝的堅果，每次吃一包，然後放在低溫乾燥的地方儲存。

3、劣質自榨油

並不是說小作坊榨的油就是好的，有些小作坊會用發黴花生、玉米等榨得的油中，也帶入黃麴黴毒素。

因此，還是建議買大品牌的油，大品牌製作工藝更精細，經過精煉，就算有黃麴黴毒素也會被清除掉大半，至少安全是有保障的。

4、劣質芝麻醬，有些商家為降低成本，用變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。而且這種加工後的產品，比發黴花生更不容易辨別了。

5、沒洗乾淨的筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時經常使用筷子來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物，筷子縫裡最容易藏澱粉，長期下去就黴變了，黃麴黴毒素就可能藏在裡面。

如果用的是木製或竹製的筷子，需要經常高溫消毒，最好是放消毒櫃裡，還建議3到6個月更換一次，儘量用不鏽鋼的筷子。

6、多吃綠葉蔬菜，多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素儘快排出去，降低肝癌的風險。