生酮飲食，相信對很多有豐富減脂經驗的小夥伴已不陌生。

那什麼是生酮飲食呢？

生酮飲食是以高比例的脂肪和蛋白質，低比例的碳水，配搭一些微量元素和維生素的飲食結構，它的代謝機制主要依靠分解脂肪來為身體提供能量。

而我們現代飲食結構則主要以碳水化合物為主，碳水化合物進入人體後會進行一系列的分解，最終轉化為葡萄糖，為身體供能。

有考古學家發現，人類在一萬年前的石器時代，就已經進入原始農業時期，在那個時期，人類主要靠狩獵捕魚和採集野果野菜維生，膳食基礎以蛋白質與脂肪為主，澱粉類碳水化合物攝入極少，而這種飲食結構卻正正與現代的生酮飲食有異曲同工之妙。

其實，生酮飲食早在一萬年前就已經存在，直到進入農耕時期，才出現了穀物，也就是我們現在的主食——碳水化合物。

時至今天，我們的飲食習慣依然是以碳水化合物為主導，那為何石器時代的飲食習慣會再次走進我們的生活呢？還有許多業內大咖、名人、甚至科研人員都在不停地鼓吹生酮飲食法的奇效。

其實答案經已非常明顯，隨著生活水平的不斷提高，我們在食物上的選擇也多了不少，但這種選擇似乎只會讓我們攝入更加多的碳水，並沒有使我們的飲食更健康。

人體三大能量來源：蛋白質、碳水化合物和脂肪這是說到嘴皮子都破了。但大多數人對碳水化合物的認識還是非常模糊，可能還侷限於米飯、麵食、粥、米線等，但實際上生活中的碳水就像朋友圈裡的微商一樣無處不在（開個玩笑），比如胡蘿蔔，每100克就有8.8克碳水，你肯定會驚訝，胡蘿蔔是蔬菜，怎麼可能會有碳水？

這就是接下來我要說的，碳水化合物是如何無孔不入地讓我們成為一個胖子的。

圖片來源：攝圖網

我們變胖的原因很大部分是因為身體攝入了過多的糖，而人體中的糖主要來自於碳水化合物。

碳水化合物是由碳、氫和氧組成的大分子有機物，主要有三大類：

以米飯、麵食、土豆等為首的澱粉；以葡萄糖、果糖等為首的糖；以及以蔬菜、水果等為首的纖維。

在日常飲食裡，一般我們會優先選擇非抗性澱粉類碳水作為主食，因為非抗性澱粉類碳水具有更簡單的化學結構，可以迅速分解為葡萄糖被人體吸收利用。

非抗性澱粉：容易被吸收消化，高糖（如精製大米、麵食等）抗性澱粉：難消化，在小腸不容易被酶解（如五穀雜糧、土豆等）

我們下丘腦存在著可以調節攝食的神經細胞群，分別是飽中樞和飢中樞，它們就像天使與魔鬼，飽中樞抑制進食慾望，而飢中樞則是引誘我們進食的魔鬼。

當我們飢餓時，飢中樞這個魔鬼會佔領整個大腦，繼而命令它的手下葡萄糖、胰島素、去甲腎上腺素等一眾小弟向身體發出強烈的食物需求訊號，在此種情況下，我們會因為食慾亢進導致進食增多，從而攝入過多的糖分。

於是，未能及時被分解利用的能量將會儲存起來，最終形成脂肪，那麼胖子的第一個使命——如何有效地獲取脂肪，你算是完成了。

除此以外，近幾年流行的低脂飲食也讓大家激動了一番，誘使我們在選購食物時不自覺地傾向於低脂食品。然而，這些標示著“低脂健康食品”的食物就真的是低脂嗎？在我看來只是故弄玄虛罷了。

因為當食物去掉其中的脂肪，那必然是相當難吃的，而商家為了掩蓋這個事實，會新增許多的糖來增加食物口感。所以，在你吃這些食物的時候，其實你已經無意識地攝入過多的糖和澱粉，這樣低脂高糖的飲食只會讓你更容易產生飢餓感，餓了就吃，越吃越多，最終，減肥只剩下幻想。

社交也會導致我們碳水攝入過多，兩個人吃飯比你單獨進食要多吃很多，如果是一群人，你將會比平時多吃80%。假設你們已經吃飽了，你的朋友甚至你自己也會出於各種理由：“我們再吃個甜點吧”，或是“我們去喝杯什麼吧”，潛移默化，你就會形成這種習慣。

所以，大多數人都會低估自己攝入的熱量而高估自己的甩脂能力，然後又總是告訴自己“我都沒吃什麼啊，怎麼還瘦不下來呢”，真是一個白眼翻到後腦勺。

一般來說我們經常吃同一樣東西會感到厭惡，但糖是個例外，這也是零食受歡迎的原因，因為零食都添加了大量的糖，一旦放進嘴裡就停不下來，它就像毒品一樣的存在，有醫學研究過，有糖癮和毒癮的人群，他們的腦部掃描幾乎一樣！

過多而又錯誤地攝入碳水化合物會導致嚴重的健康問題，它會使我們的身體產生胰島素抵抗，隨之而來的不單是脂肪，還有徹底失去控制的血糖水平，緊接著糖尿病就會來敲你家門，糖尿病非常危險，會導致中風、失明、心臟病、癱瘓等疾病，最終走向死亡。

胰島素抵抗：胰島素是身體降低血糖的唯一激素，若胰島素敏感性下降血糖就會失去控制，胰島素抵抗一般存在於一些代謝疾病中。

有資料顯示，截止到2019年，中國糖尿病患者已達1.164億，而每年因糖尿病導致死亡的人數為83.4萬，穩居全球首位，目前資料仍在攀升，且愈趨年輕化。

高碳水飲食還會導致腸癌，這是一種經常被忽略的疾病，與二型糖尿病患病途徑成正相關，它們都有相似的生活方式和環境危險因素，如肥胖、體力活動少、飲食中低膳食纖維而高糖等，因此，有糖尿病史的人群患腸癌的風險是健康人群的2倍多。

大家也一定有察覺，肥胖人群通常伴有生育問題，因為精子與卵子的代謝過程離不開健康的飲食習慣，過多攝入不正確的碳水會令身體細胞過載，當細胞承載著多餘的能量時，代謝功能將會變慢或停止，最終會降低精子與卵子的活性，導致不孕不育，然而最可怕的是，你還會很大可能把這種有健康問題的基因遺傳給你的孩子。

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提到基因，有一個很殘酷的真相——遺傳學。我們所說的天生胖或天生瘦，其實有很大部分是由父母的遺傳因子決定的。

由此，在現實生活中存在著兩類人：

高澱粉分解酶人群低澱粉分解酶人群

（心理與身體有疾病因素的人群不在討論範圍內）

每個人的唾液中都含有澱粉分解酶，當我們進食的時候，唾液裡的澱粉分解酶會將食物進行初步消化，高澱粉分解酶人群的唾液具有極高的澱粉分解能力，而低澱粉分解酶人群則相反。

那我們如何去判斷自己是屬於哪一類呢？

首先，準備一些不太甜的餅乾（如牛奶餅乾），計算一下它在你嘴裡甜度開始升級的時間，你最好準備一個秒錶來計算時間，如果你能很快的感覺到甜度升級，那麼恭喜你，你擁有很高的澱粉分解酶，如果你的時間變長甚至沒任何感覺，則屬於後者，建議和你的小夥伴一起測試。

由於高澱粉分解酶人群具有極高的初步消化能力，因此，澱粉在進入口腔時會被唾液快速地酶解為麥芽糖，麥芽糖是雙糖，熱量比葡萄糖低，且有助於消化，所以他們無論吃多少碳水都不怎麼會長胖，沒錯，這就是我們常說的天賦。

如果你沒有這種天賦，請為自己默哀3秒鐘，然後接著看下去，因為以下給你提供了一些解決方案。

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沒吃不胖的天賦，那麼，就請你好好運動，此外，生酮飲食也是一個很適合你的選擇。生酮飲食即是以極低的碳水化合物，抑制葡萄糖的攝取和利用，達到以脂肪替代糖為身體供能的一種減脂手段。

當你限制碳水化合物攝入時，身體就會通過另一種途徑獲取能量——脂肪。

大家可以思考一下，假如你的主食依靠的是碳水化合物，那麼你還可以使用脂肪作為能量供給嗎？

（花幾秒鐘思考一下，想想背後的原理）

答案是當然不可以。因為攝入碳水就意味著你身體能量補充的物質必須是葡萄糖，當身體的葡萄糖消耗殆盡，你馬上就會感到飢餓，而不適應脂肪供能的身體為了補充能量，你會接著吃，周而復始，於是一直瘦不下來。

那怎樣才能做到脂肪供能而不是葡萄糖呢？

很簡單，停止攝入高糖碳水，前期你的身體可能需要一段時間適應，可一旦適應了，你就不會因缺糖而感到飢餓和疲勞，脂肪燃燒的速度與總量也會成倍增長。

既然我們停止了碳水的攝入，即意味著需要攝入更多的脂肪與蛋白質來獲取能量，一提到脂肪，大家總是恐懼的，因為它有太多糟糕的名號：健康殺手、肥胖擺渡人、健康終結者等等，總之，我們一直都被教育，想身體更健康就要避免飽和脂肪的攝取。

但實際上在全世界，人們對脂肪的認識都相當混亂。隨著科研領域的日趨發達，很多國家的科學家經已證實致肥原因是攝入過多的高糖碳水而不是脂肪，背了數個世紀鍋的脂肪現在總算是洗白了，阿彌陀佛～

其實，天然脂肪真沒我們想象的那麼可怕，我們應該避免的是那些反式脂肪和經過加工的脂肪，而一些像牛奶、肉類、堅果類對身體有積極影響的脂肪卻被我們在餐單上劃掉，特別是魚類脂肪omega3——脂肪界中的布加迪威龍。

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有實驗結果表明，使用脂肪供能還可以提高我們的耐力訓練水平，經科學家驗證，低碳水化合物運動員比高碳水化合物運動員具有更強的運動表現，身體成分也比高碳水化合物運動員更為優秀。

還有零星研究發現，生酮飲食可以餓死癌細胞，因為癌細胞依靠葡萄糖養大，而生酮飲食極低的碳水結構能使癌細胞缺乏能量，抑制腫瘤生長，這聽起來貌似有點扯，但都是有科學研究結果支撐的，絕非瞎掰。

詳情參閱《Cell Reports》雜誌

如果你有糖尿病、高血壓或膽固醇過高等疾病，那麼生酮飲食絕對是最優選擇。

在現實生活中，不知大家有否發現有些人似乎怎麼都不會胖，而有些人無論如何折騰都毫無效果？（排除基因問題）

這就是以脂肪替代糖作為能量的魅力。

生酮飲食優點眾多，但它也和人類一樣並不完美，在前期會出現一些短期症狀如疲倦、腸胃反應、低血糖、便祕、口臭等，但一般會在1～2周內消失。

寫在最後：​

早些年我也是不太推崇生酮飲食的，因為那時的生酮飲食一般應用於臨床醫學。在我的認知裡它屬於一種飲食療法，其主要配合癲癇、糖尿病、高血壓等疾病的治療，它的飲食結構可能比常規飲食更為嚴苛，而中國絕大多數人的飲食結構都處於嚴重失衡狀態，民間“磚家”又多，很容易由於盲目跟風而導致身體出現各種問題，首當其衝的是糖代謝紊亂，長期下去還會引發身體疾病如腎結石、通風等。

但科學的進步總會為我們帶來驚喜，讓我們的人生處處充滿奇蹟。

倘若你想通過調整糟糕的飲食狀況來改善不健康的身體，生酮飲食值得一試，可是切勿操之過急，應遵循漸進法則，保持科學的思想，平衡好脂肪與碳水之間的比例，然後逐步把碳水攝入量降至最低，這可能需要一段時間去適應，但這個過程會讓你慢慢地感受到低糖飲食為身體帶來的積極影響。

下回將向大家介紹生酮飲食的原理和具體操作方法，感謝閱讀！

Name：小白靜靜

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