所謂“吃什麼補什麼”，中醫稱之為“以髒補髒”，現在更多人將其稱作“臟器療法”，從古籍記載來看，明代李時珍在《本草綱目》就有“以胃治胃，以心歸心，以血導血，以骨入骨以髓補髓，以皮治皮”的說法。首先，從動物的相應臟器組織來看，屬於“血肉有情之品”，其作用主要是培補精血，補益臟器。動物的心臟和人體的心臟具有大體相同的功能，有研究證實，吃動物心臟可安神養心，可治怔忡、神志恍惚、自汗；而吃動物的胃則可補虛損、健脾胃，對食慾下降、消化不良有一定的食療效果；吃動物肝臟可養肝、明目，可治肝虛夜盲；吃動物肺臟可止咳嗽、補肺氣。

以心養心，豬心補心治療心悸，老百姓愛說“吃什麼補什麼”，幾乎凡有炊煙裊裊的地方，就能聽到講“三鞭” “五鞭”，還有補血宜選“肝” 、吃“肺臟”補肺氣等說法。其實，這並非完全沒有道理，之所以這麼說，是因為人體臟器所需營養不由某一種食物提供，但相應臟器的美食對人體的臟器確實具有補益作用。

就心臟的養生而言，這裡以豬心為例，豬心，從性味歸經的角度來看，屬於性平、味甘的無毒之品，入心經。據現代營養學分析證明，豬心是一種營養十分豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B2、維生素B6、維生素C及多種微量元素。臨床有關資料研究發現，食用豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但對加強心肌營養、增強心肌收縮力有很大的作用，也有利於功能性或神經性心臟疾病的恍惚、驚悸、癲癇、憂志諸證。《隨息居飲食譜》則說："補心，治恍，以具有補虛、安神定驚、養心補血的功效，能夠防治驚悸、自汗等症。我們說以髒補髒，但千萬要注意“過猶不及”，否則亦可傷及內臟。

《滇南本草》中提到：“以脾養脾，豬脾牛脾補益脾臟”，豬的脾臟又稱豬連貼，味甘，性平，一般煮食即可。能益脾胃，助消化。多用於小兒脾胃虛弱，飲食不化，食慾減退。民間有將本品剁細碎，稍加蔥花、食鹽，以荷葉或菜葉包裹煨熟食的吃法。

此外，還有一些用豬脾調理脾臟的名方：《本草圖經》中有方治脾胃虛熱，即取豬脾、陳皮、生薑、人蔘、蔥白(切，拍之)，合陳米水煮如羹，去陳皮，空腹食之。《聖濟總錄》記載豬脾粥，即取豬脾一具，豬胃一枚。上二味，洗淨細切，入米如常法煮粥，空腹食，治脾胃氣弱，不下食，米穀不化。《保壽堂經驗方》中有方：取豬脾七個，每個用新針刺爛，以皮硝一錢擦之，瓷器盛七日，鐵器熔幹，又用水紅花子七錢，同搗為末，以無灰酒空心調下，以治脾積痞塊。

與之相對應，牛脾又如何呢？牛脾，又叫牛連貼，是牛科動物黃牛或水牛的脾臟。就性味歸經來看，入脾、胃、大腸經。《本草圖經》說：“水牛連貼，性溫，味甘微酸。具有健脾開胃、消積磨食、寬中醒脾、消痞滿和胸脹的功效。”用的時候，一般煮食或熔幹研末內服。主治脾胃失健，消化不良，食積痞滿。《本草綱目》還說它能“補中益氣，養脾胃”。所以，凡脾虛之人，或病後脾胃虛羸，宜煨食之。《滇南本草》中有水牛連貼(新瓦熔黃色)一兩，雞胞皮(培黃色)一兩。共為末。每服一錢，滾水送下，治療小兒脾胃不好、或吐或瀉、傷食不思飲等症。

《本草綱目》記載羊腎可“補腎氣，益精髓”，用於耳聾，陰弱，壯Y益胃，止小便。治虛損盜汗。“ 《日華子本草》記載羊腎：“補虛，治耳鳴、耳聾、消渴、陽V、滑精、尿頻、遺尿等症。《別錄》記載，有補腎、益精的功效。主治腎虛勞損、腰脊冷痛、足膝疼弱，精氣足了，骨骼就強健有力了。羊腎即羊腰子，味甘，性溫，入腎經，由腎的精氣盈虧所決定。骨質疏鬆的人要補養腎的精氣，腎的把養腎作為養生的重點。中醫學認為，腎主骨，人的骨骼強健與養腎對於國人而言，可是一件了不得的大事，不論男女，都以腎補腎，羊腎治療腰膝痠軟的應用，效果明顯。

以肺補肺，這裡的“補”並非是狹義的，而是具有更為廣泛的概念，即是通過動物內臟所含的物質調控人體有關臟器的生理功能，最終達到治療疾病的目的。臨床上，就有采取服用雞內金的方法治好不少結石患者的病例。道理很簡單，雞吃了砂石都能消化掉，說明其胃具有這種功能，所以，服用雞內金(雞胗子)能助消化、治結石。從補肺氣的角度來看，家畜的肺就有很好的補肺作用，但補益各不同。具體說來，可以選用豬、羊、牛的肺臟，羊肺適用於肺虛、小便不利等症，可與杏仁、柿霜、白蜜等同煮食用；豬肺可清補肺經，適用於虛煩咳嗽、吐血、咯血，最好與青蘿蔔同煮食用；牛肺適合肺虛氣逆等症。

也提醒大家：以肺做食，之前的清洗很重要，不但影響衛生，還會影響肺部的補益作用。清洗的時候，將豬肺之氣管口套於水龍頭，一面放水，一面以手輕輕擠壓肺葉，肺內之穢物便流出。至肺尖擴大，顏色漸漸變白而無血水時為止。

豬肝味甘、苦，性溫，入肝經。補肝是豬肝最首要的功效，對於明目、養血也很有功效。可用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。如《聖惠方》記載豬肝羹，配雞蛋、蔥白煮湯食。此外，還可單用炒食、煮食作輔助治療。從現代營養學的角度來看，動物肝臟含有人體所需要的蛋白質。所含的多種維生素也高於豬肉，對處於病態的肝臟，這些優質的蛋白質是最理想的蛋白質源。動物肝臟還有大量的礦物質，除鐵之外，還有豐富的磷、鈣、鋅等，也同樣印證了“吃肝補肝”的科學道理。

事實上，食用豬肝等動物肝臟，不僅有補益的作用，還有治療一的功效。如豬肝加合歡花，加水浸泡後煮食，對慢性肝病、失眠、脅痛、肝區叩擊痛有效；豬肝、綠豆、大米共煮粥，加精鹽少許，對肝病腹脹及下肢腫、尿少者有一定效果；豬肝加鮮珍珠草煮湯飲能平肝清熱，利水消腫。由此可見，以肝補肝不僅能補充營養對肝病也有一定的治療效果，可以治療病毒性肝炎、肝鬱脅痛、貧血、水腫等多種病症。談到這裡，我給大家推薦一很好的粥——豬肝枸杞粥，做法如下：

用枸杞子10克，豬肝(或其他動物的肝臟) 50克，大米100克，香菜10克，蔥、姜及調料各少許。先將枸杞子和豬肝洗淨切碎，加入大米，再加適量的水，同煮為粥，待出鍋前放入香菜及蔥、姜調料等食用，即可起到養肝明目的功效，適用於肝腎陰虛、視物昏花及夜盲症者食用。

需要在此特別宣告的是：以髒補髒是中醫滋補的一項原則，但是也不能一概而論，如當肝功能嚴重受損時，過多的動物蛋白和脂肪也會加重肝臟的負擔，對疾病恢復不利。痛風患者如果食用了過多的動物內臟，其病情可能會更加嚴重。而肝臟除含有對人體有利的物質外，還有大量的膽固醇及一些有毒物質，這些物質會增加肝臟的負擔，造成不利影響。因此，脂肪肝及肝病患者就不宜進食肝臟了。