雞肉是人們日常飲食中最常食用的肉類之一,也是身體虛弱之人的食療補品,雞的全身上下都可製作成各種美味佳餚。不管是雞肉、雞頭、雞皮、雞肺、雞脖甚至雞屁股，吃什麼的都有，但是你了解他們所含的營養價值嗎？了解他們是否含有對身體不健康的成分嗎？

雞肺。雞肺是不可以吃的。雞的內臟類可食的有雞心、雞胗、雞肝等，不包括雞肺在內，在加工時必須將雞肺去掉。因為雞肺有很強的吞噬功能，它可吞噬活雞吸收的微小灰塵顆粒，肺泡能容納進人雞體內的各種細菌，這對雞自身並沒有任何危害，但將雞宰殺後，雞肺內會殘留少量死亡病菌和部分活菌。通過加熱，雖然能殺死部分細菌，但對有些嗜熱菌卻不能完全殺死或去除。它們一旦被人們食用，則直接侵人人體，造成人體病變，嚴重危害人體健康。一定要謹記。

雞皮。雞皮含皮下脂肪及皮脂較多，含膽固醇也較高，對高脂血症的病人不宜多吃。雞脖子皮上有許多淋巴組織，是有病毒的，最好不要食用。對已炒焦或已變質的雞皮更是不能食用，致癌的可能性較大。特別注意烤雞,經過烤制後,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產物,對人體造成較大危害。

當然雞皮中不全是脂肪和膽固醇，100克生的雞腿皮中還含有10%左右的蛋白質和少量碳水化合物。雞皮和豬皮類似，含有膠原蛋白，對人體面板有益，雞皮有很好的美容功效，雞皮中的膠原蛋白，能使面板光滑，祛皺效果是其它東西沒法比的。

那吃雞皮需要注意什麼呢?

首先，如果是肥胖、高血脂、高血壓等這類人，一般建議吃雞肉最好去皮。對於普通健康人，吃烤雞時可能要糾結一下，當然如果出於怕上火和衛生等方面的考慮，建議也去皮。至於炸雞皮或者把雞皮和青菜等一起炒，需要考慮自身實際情況，控制好量即可，還應注意，吃雞皮記得把脂肪剔除乾淨。

雞頭。從營養學上看,雞頭並不含有比其他部位更好的營養成分,而雞腦的腦髓裡面含有更多的膽固醇。其次,雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質,而這些重金屬物質主要就儲存在雞的腦組織中,雞的年齡越大,儲存量就越多,毒性也就越強,這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來歷。以前有過說吃雞頭吃出問題的，那是那隻雞吃了過多的蜈蚣導致的，只有個例，現在再沒有出現吃雞頭導致中毒的案例了。但是，吃頭的時候還是謹慎為好。

另外，在中國的中醫學裡對雞頭的營養價值也有這樣的記載,雞頭味甘性溫,養肝益腎、通絡活血,能促發痘疹不起,治流行性瘡疹,亦能調理胎氣。而且雞冠含有透明質酸,對眼睛有好處。

雞脖。這個部位肉很少,但血管和淋巴腺體卻相對集中。淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪,這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。偶爾吃些解饞是沒有問題的，但還是少吃為好。吃時最好去掉皮,上面也已提過了。

雞屁股。又稱“雞尖”、“雞臀尖”,指雞屁股上端長尾羽的部位,肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,甚至還有致癌物質,但不能分解,因而毒素都會沉澱在臀尖內。時間一長,雞屁股就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。所以，雞屁股上有兩種腺是一定不能吃的，大家一定要注意，那就是“尾脂腺”和“腔上囊”。這兩個部位一定要在烹飪前仔細處理掉才可製作成讓人回味無窮的美食。當然雞屁股是可以吃的，雞屁股含有的蛋白質、氨基酸，可以增強人體的免疫力，並且可以在一定程度上起到補鐵、補血的功效。

雞肉。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經。中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。雞肉好處雖多，但是感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。