豬肝含有豐富的營養物質，具有一定的營養保健作用。豬肝中鐵質豐富，是理想的補血食材，食用豬肝有助於改善貧血現象。豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，防止眼乾澀，疲勞。豬肝價格便宜，上學期間，家裡人總是讓多吃豬肝，說是明目養肝，豬肝吃起來有點苦，幹，吃多了就特別討厭，看著豬肝就頭疼，那時候的人都還未意識到豬肝吃多了會使膽固醇增高的問題。

一直以來，豬肝給我的印象就是明目養肝，預防貧血。後來隨著健康意識的提高，知道豬肝膽固醇含量高，不能多吃。另外，豬肝是解毒器官，所以很多人認為豬肝含有毒素，處理不好，吃了對身體不利，這些可能就是吃豬肝人少的原因吧。

凡事總有利與弊的一面，豬肝也一樣，不能因為一些問題而完全拒絕它，豬肝買回來後，經過處理一下，適當吃一些對身體是有好處的。

今天和大家分享豬肝的簡單做法，為了讓豬肝吃得放心，採取一泡，二沖洗，三焯水，四確保完全熟的方法，這樣處理過的豬肝是可以放心吃的，一點也不用擔心。

【洋蔥炒豬肝】

準備食材：豬肝 洋蔥 青椒 紅椒 木耳

準備調料：植物油 鹽 胡椒粉 生抽 醋 料酒 澱粉

製作步驟：

步驟一：豬肝買回來後表面清洗乾淨，先在水裡放入適量鹽，然後把豬肝放入水裡浸泡20分鐘左右，這樣可以殺菌消毒。泡好的豬肝用清水衝一下，放在菜板上切成片，豬肝片厚度大概2毫米，不要太薄，有點厚度的豬肝吃起來綿軟，口感好。太薄的豬肝下鍋翻炒後容易變硬，影響口感。

步驟二：豬肝片切好後，放入水裡清洗乾淨，反覆沖洗，直到盆裡沒有血水為止。

步驟三：把提前泡軟的木耳清洗乾淨，青紅椒去掉籽後清洗乾淨切片，洋蔥去掉外皮洗淨後切成片，洗淨的豬肝片準備好備用。

步驟四：鍋裡水燒開後放入豬肝片焯一下，可以去除髒物，豬肝片完全變色後再焯幾秒就盛出來裝入盤中，豬肝不能焯時間過長，焯水時間長了豬肝容易老。

步驟五：提前在一個碗裡放好調料，兩勺生抽，一勺醋，適量鹽， 一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺澱粉，適量雞精，兩勺水攪拌均勻備用。

步驟六：鍋裡放入適量油，放入蔥薑蒜片炒香，放入洋蔥翻炒。洋蔥炒熟後本身有點甜，所以調味料裡沒有再放糖。

步驟七：洋蔥有點變軟後放入青紅椒，木耳翻炒。

步驟八：放入焯過水的豬肝翻炒兩下，倒入調好的汁快速翻炒。

步驟九：豬肝下鍋後很快就要出鍋，久炒豬肝會變老，這裡豬肝焯過水，已經有九成熟，下鍋再翻炒兩下很快就能全熟，所以不用擔心快速爆炒豬肝沒熟透的問題。

步驟十：洋蔥炒豬肝做好了，出鍋裝入盤中，可以趁熱品嚐了，熱的豬肝綿軟，涼了不好吃，炒好的豬肝不能久放，豬肝表面會變幹，顏色變暗，影響口感。

小貼士：

1.新鮮的豬肝買回來後，要放入鹽水中泡20分鐘左右，鹽水有殺菌作用。

2.豬肝切片不要太薄，略有厚度，2毫米左右，豬肝吃起來綿軟，太薄的豬肝下鍋後容易變硬，影響口感。

3.豬肝焯水後可以去除肝內臟物，焯九成熟後撈出來裝入碗中，焯水時間很短，顏色完全變白後再焯幾秒即可，九成熟的豬肝下鍋再炒幾秒就可以出鍋，這樣能保證豬肝內外完全熟。

4.豬肝下鍋後用大火快速翻炒，所有調料汁在小碗裡提前調好，因為炒豬肝時間很短，倒入調料後快速翻炒入味，這樣能保持豬肝的鮮嫩，炒時間長豬肝會變硬變老。