西藍花的GI值為25，屬於低GI食物。熱量為34大卡/100g，每100克西藍花含碳水化合物6.64克，脂肪0.37克，蛋白質2.82克，纖維素2.6克。

西蘭花不僅味道鮮美，其藥用價值近年來也被醫學界所發現。現代研究表明，西蘭花含蘿蔔硫素，可刺激身體產生抗癌蛋白酶。經常食用，有助排除體內有害的自由基。西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。

西蘭花被譽為“防癌新秀”，能有效對抗乳癌、面板癌、胃癌和大腸癌等，健康的人經常食用西蘭花也能起到預防癌症的作用。常吃西蘭花還可以抗衰老，防止面板乾燥，是一種很好的美容佳品；醫學界還認為西蘭花對大腦、視力都有很好的作用，是營養豐富的綜合保健蔬菜。

吃西蘭花對促進糖友的血液迴圈和心臟健康有明顯好處。與其它十字花科蔬菜類似，西蘭花也包含叫做芥子油苷的化學品，身體能將其轉變成異硫氰酸酯。這些物質保護人體細胞，抵消增加心臟病發作，中風和血液迴圈疾病風險的氧化應激。一些研究證實萊菔硫烷，這種來著西蘭花的主要異硫氰酸酯能減少自由基的產生75%左右。

西蘭花包含的鉻，維生素C，β胡蘿蔔素和纖維等維生素及礦物質，以及其它營養素都對身體有好處。這些元素的每一種都針對糖友擔心的特定部位。鉻幫助降低血糖，而維生素C是一種能抵禦自由基的抗氧化劑。β胡蘿蔔素與眼睛健康有關。纖維能通過降低細胞對胰島素抵抗，並減少壞膽固醇數量發揮減肥作用。