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一、為什麼人體每天必須要食用植物油

春節前有一位聽眾諮詢楊老師，希望楊老師講一講植物油和動物油的一些知識，比如脂肪的好壞之分，植物油、動物油每天要吃多少，油脂當中的各種脂肪酸對人體的作用，今天就和大家分享一下我們平時吃的油脂相關知識。

楊老師在課程中經常強調成年人每天要吃25克植物油，人體為什麼每天必須要吃植物油呢，原因是植物油中有一種營養成分對人體非常重要，這種營養成分人體自身無法合成，必須要從食物中獲取，而各種食物只有油脂中的植物油含量相對高一些，這種營養成分叫做多不飽和脂肪酸，因此我們每天必須要吃25克左右的植物油，從中獲取一定量的多不飽和脂肪酸。

多不飽和脂肪酸在我們的生理活動中發揮著重要作用，如果我們日常飲食中多不飽和脂肪酸攝入不足，也會對人體造成一些影響。二、植物油、動物油都是由哪些成分構成的

植物油和動物油的構成成分是一樣的，都是由三種脂肪酸構成的，這三種脂肪酸分別是：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

植物油和動物油的區別在於這三種脂肪酸所含的比例不同，植物油中含多不飽和脂肪酸多一些，動物油中含飽和脂肪酸多一些。

飽和脂肪酸凝點相對較高，環境溫度低一些就會凝固，比如豬油、牛油、羊油所含飽和脂肪酸多一些，環境溫度低一些就會出現凝固的現象。

三、三種脂肪酸都有哪些生理作用和副作用

要評價一種油脂質量高低，我們就需要了解油脂中所含的三種脂肪酸都有哪些作用，這樣我們就可以做出客觀的評價。

飽和脂肪酸

生理作用：

1、攝入一定量的飽和脂肪酸，可以升高高密度脂蛋白。

2、飽和脂肪酸分子結構穩定，不易被氧化，不會產生有害的氧化物（自由基）、過氧化物等。

副作用：

沒有明確的副作用。

單不飽和脂肪酸

生理作用：

具有降低血液膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白作用。

副作用：

沒有明確的副作用。

多不飽和脂肪酸

生理作用：

1、具有降低血液膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白作用。

2、多不飽和脂肪酸中的DHA具有促進兒童智力的作用。

3、在冠心病、高血壓、關節炎防治中有重要作用。

副作用：

分子結構不穩定，食用過量易產生脂質過氧化作用，產生大量自由基，對人體造成以下危害。

1、增加出血傾向，甚至可能增加腦出血等疾病的發生。

2、降低人體免疫力。

3、易引發動脈粥樣硬化。

4、易引發腫瘤、癌症。

四、植物油、動物油哪一種吃多了危害更大

透過以上分析我們清楚了三種脂肪酸都有各自的生理作用，如果每天食用量在合理的範圍內對人體有益無害。

但是三種脂肪酸如果食用過量都會造成人體血液指標甘油三酯升高，進而造成膽固醇升高，引發高血脂症的發生。

在三種脂肪酸中多不飽和脂肪酸最為特殊，它的生理功能最多，但是多不飽和脂肪酸也是三種脂肪酸中唯一具有副作用的一種，如果攝入過量會對人體造成的危害也是非常大。

我們日常食用的油脂中植物油含多不飽和脂肪酸多一些，動物油含多不飽和脂肪酸相對較少，因此我們平時如果植物油吃的過多危害會更大一些。

五、日常炒菜用哪一種植物油比較好

很多中老年朋友在選擇植物油時比較糾結，不知道到底應該吃哪一種植物油好一些。

我們日常吃的植物油種類有，橄欖油、花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油，這些植物油中都含有多不飽和脂肪酸，但是含量高低各有不同，我們每天食用25克植物油，吃哪一種油獲得多不飽和脂肪酸與7克最接近，這種植物油就是最合適的選擇。

從植物油成分列表我們可以看出，橄欖油多不飽和脂肪酸含量只有7%，如果每天單純食用橄欖油，多不飽和脂肪酸攝入量不足，對身體是不利的。

葵花籽油和玉米油多不和脂肪酸含量比較高，分別是54.1%和65.2%，如果按照25克計算所含多不飽和脂肪酸分別是：13.5克和16.3克，超標比較多，而花生油所含多不飽和脂肪酸是36.6%，如果食用25克所含多不飽和脂肪酸是9.15克，比較接近每天的需要量，過量的多不飽和脂肪酸會在人體內產生大量過氧化物自由基，對人體免疫系統造成傷害，引發與免疫有關的疾病發生。

在這裡建議大家，成年人每人每天食用25克植物油，如果超過25克，哪一種油脂都會對身體造成傷害。

橄欖油每天食用25克，多不飽和脂肪酸略顯不足，要適當吃一些魚類，以補充多不飽和脂肪酸的數量。

如果選擇單純食用一種植物油，花生油是比較好的選擇。

其他的植物油我們可以對照列表中各種脂肪酸的比例，根據自己的飲食習慣合理的選擇，只要控制在每人每天食用25克，哪一種植物油都是可以的，即便是食用豬油、牛油、羊油、鴨油對健康都是有利的。

今天為大家分享了油脂的相關知識，中國居民膳食指南建議成年人每天食用植物油25克左右，動物油25克左右，只要我們每天合理控制油脂的攝入量，才能更好地發揮油脂的生理作用，希望大家一定要控制好每天油脂的攝入量，大家都擁有健康的身體。

祝大家身體健康！我們下期見！